做法不统一，吉林和黑龙江都是把干豆腐焯水还要加面碱或小苏打，再用半锅水煮，汤汤水水的不知道是炒菜还是炖菜，然后放尖椒扒拉。而辽宁尤其是原住汉族不焯水也不放那么多水，而是炒的过程中点少量的水并盖盖焖一下使干豆腐变软和入味就行了，而且尖椒也要比干豆腐先下锅，也就是起油锅爆香葱花后，就下尖椒爆炒去除部分鲜椒的异味，而且裹油了的尖椒也不会被水汽、汤汁熏煮得离皮甚至软烂。
1、尖椒干豆腐做法教程
尖椒干豆腐的简介及特色质嫩芡亮，咸香微辣。主要工艺食材明细干豆腐300克辣椒(青、尖)50克大葱5克姜5克料酒10克酱油15克盐3克味精2克白砂糖2克淀粉(豌豆)8克猪油(炼制)40克尖椒干豆腐的做法详细步骤1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；2.尖辣椒切滚刀片；3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
2、尖椒干豆腐家常做法,正宗尖椒干豆腐怎么做
尖椒干豆腐，简单的家庭小炒，做法简单，希望您能学会。食材明细干豆腐200克尖椒50克胡萝卜少许葱花少许色拉油适量精盐适量味精适量清淡口味炒工艺十分钟耗时普通难度尖椒干豆腐的做法步骤1将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。2将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。3将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。4热锅放油，爆香胡萝卜，葱花。
3、尖椒炒干豆腐的家常做法
尖椒炒干豆腐是东北的传统名菜。干豆腐豆香浓郁，筋道有嚼头，青尖椒微辣清香，能增加人的食欲，二者同炒，绿黄之间，色香味浓，香辣适口，是深受大众欢迎的菜肴。下面我为大家分享一下尖椒炒干豆腐的家常做法。工具/材料干豆腐500克，猪肉100克，青尖椒1个。葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，白糖，料酒，芝麻油，油。干豆腐用水冲洗一下，切成1公分左右宽的丝，装盘备用。
青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片（青尖椒片的形状没有什么要求，根据个人喜好）。切好葱，姜，蒜，备用，碗里放入一匙儿淀粉（根据干豆腐的量掌握），兑水，勾成芡汁，备用。把干豆腐用开水焯一下，入锅30秒捞出，沥干水分，备用，锅内放入油加热，油热后放入花椒爆香，然后放入肉丝略翻炒一下，再放入葱，姜，蒜，翻炒。放入焯好的干豆腐，放入料酒，白糖，盐，翻炒半分钟。