为什么要取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里，不可以2个糊直接倒在一起搅拌吗？//@爱焙乐烘焙培训:最近小编总结了大家制作戚风的很多问题基本就是凹陷、开裂、塌腰、布丁层这些问题小编教大家轻松解决的办法。让你烤出来的戚风蛋糕，松软细腻，还很有弹性，当作早餐、出游野餐、或做下午茶甜品都很合适—小编给大家介绍戚风蛋糕的成功制作方法还有配方，有了这些经验，新手小白在家做也能零失败啦。
1、戚风蛋糕胚塌陷是什么原因?
可能有这样几种原因：1。蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况2.模子的问题好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好也不要弄油纸涂油什么的3.搅拌不均匀如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。
第二种：烤过火了。第三种：操作不当。戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法第一种原因：没烤熟表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。
2、戚风蛋糕塌陷怎么回事
希望我的回答对你有用。大家好，我是叶子，今天分享戚风蛋糕详细做法，不开裂，不回缩，不塌陷，喜欢大家可以试试看，关注叶子私厨，美食教程天天更新。蛋糕塌陷的原因没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。蛋清你打时不要打的太老（像豆腐渣样），也不能太嫩（把打蛋球竖起来时打发的蛋清应该像鸡尾状偏硬点，便看起来很细腻那种，我经验是这样）。
烤的时候，温度不知道你是什么烤箱，上下火我都用160~170之间，面糊装七八分满。烤箱预热好后，面糊才能放入，烤的蛋糕不再往上涨了，略往下降时就可以了。你也可以根据颜色来判断，很有食欲的金黄色就行了，你要没把握就用细竹签往中间插下去，拿出来用手摸，不粘手就好了。烤过了也会往下缩的，这个摸索几次就可以了。