家庭版酸菜鱼的烹饪方法是什么？各种酸菜鱼的做法是川菜。制作酸菜鱼的关键:1，淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，肉质口感会更好，切鱼的时候，刀一定要快，最好先磨刀，这样会事半功倍，2.做酸菜鱼的泡菜(腌菜)应该是四川产的，很多超市都有卖。你应该从四川买，酸菜鱼里除了腌菜，还可以加入腌萝卜等酸菜。
1、酸菜鱼的做法是什么?需要哪些材料?
酸菜鱼的做法:准备好超市买的酸菜鱼的食材；将一条草鱼去腮去鳞，清洗干净，剁去鱼头，一手从鱼尾切片，踢断鱼的两边，将鱼鳃中间的鱼骨剁碎拼在一起，将鱼片放入漏斗中，加入3克盐，加入清水，用手揉搓洗净，将料袋中腌制好的鱼料倒入漏斗中， 用手抓匀并控干水分，将材料清洗干净，大蒜切成粉，切成粉。 放入鱼头，中火煎至鱼骨变色，另备一锅开水，放入酸菜调料包，放入葱白、柿子椒、鱼骨，翻炒两分钟左右，倒入开水，鱼汤遇火变白，再转中火，放入腌制好的鱼片，再煮三分钟，鱼变色就熟了，即可食用。
2、酸菜鱼怎么做
食材:鲤鱼1条(约1000g)、陈年酸菜250g。辅料:蛋清1个，调和油40g，汤1250g，精盐4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉25g，辣椒10个，姜片3g，蒜瓣7g。制作方法:1。去鳞鲤鱼，鳃，剖腹，掏膛，清洗，用刀拿下两条鱼，劈开鱼头，把钱骨打成碎片。酸菜洗净，切段。2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。
加入精盐和胡同面备用。3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。酸菜鱼是关东有名的特产，清爽提神，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。
3、求酸菜鱼的做法~~
酸菜鱼该怎么办？过来拿。酸菜鱼原料:1草鱼(鲶鱼、黑鱼等。分别为1.5 kg左右)、酸菜(腌菜)100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1个、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5g)。做法:先把鱼处理一下，把鱼片切成鱼片。1.先处理鱼。把杀好的鱼洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。
3.将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，鱼头切成两半。4.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。鱼片处理好后，就开始做酸菜鱼了。1.很多超市都有酸菜卖。你应该从四川买。2.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
4、各种酸菜鱼的做法
酸菜鱼属于川菜。它是由新鲜的草鱼和四川泡菜制成的。虽然这道菜是四川民间家常菜。酸菜鱼流行于上世纪90年代初，酸菜鱼是重庆美食的代表之一。以下是我给大家带来的各种酸菜鱼的完整清单。欢迎阅读。酸菜鱼的做法:草鱼1。必须用新鲜的草鱼做汤，也可以把整条鱼放入炖锅里，去腮去内脏，去指甲洗净，两边剜刀，对角切两段，入汤碗时对齐。2、整条鱼不要煎硬，可以去油。
泡菜后，煮久了汤会黑黑的，汤的口感差。3.材料:青鱼一条，四川李记酸菜鱼调料一袋，辣椒二十个，干辣椒十五个，野辣椒十五个，蒜瓣十个，姜一根，葱五根，料酒，骨汤两斤，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，融化猪油一茶匙。制作流程:1。将鱼清洗干净，去掉头尾，将鱼切成两半，然后用刀将鱼片斜切成半厘米厚的鱼片。
5、酸菜鱼的做法
1把鱼平放在案板上。2准备食材。拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部平切，把鱼骨粘在中间把鱼切下来，然后翻过来把鱼从另一边切下来。4将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。5块好的鱼片后，用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。6.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
8鱼片可以水煮变色。制作酸菜鱼的关键:1。淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，肉质口感会更好。切鱼的时候，刀一定要快，最好先磨刀，这样会事半功倍。2.做酸菜鱼的泡菜(腌菜)应该是四川产的，很多超市都有卖。你应该从四川买。酸菜鱼里除了腌菜，还可以加入腌萝卜等酸菜。
6、家庭版的酸菜鱼的制作方法是什么?
食材:鱼；辅料:腌菜，腌姜，泡椒，野辣椒，蒜，葱，花椒，骨头汤，鱼片1片，用盐，胡椒面，蛋清腌一会儿，鱼和鱼骨要分开。2锅里放油，把菜、姜、泡椒、野辣椒、蒜、葱、辣椒泡一下，炒一会儿，然后加入骨汤，煮10分钟。去掉鱼骨，再煮十分钟。4.把锅里的鱼刺和咸菜全部捞出，放在碗里。5鱼片，这个时候不要搅拌。几分钟后，鱼片卷起来，就可以倒进刚才的碗里了。撒上葱花即可食用。
7、酸菜鱼的制作方法步骤介绍
1。材料:鲤鱼1条(约1000克)，酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。2.把鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏去掉，用刀把鱼去掉两片，把鱼头劈开，把钱骨做成块。酸菜洗净，切段。3.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。
加入椒盐面备用。4.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊，5.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅，煮1至2分钟，待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。