卤水做法？卤菜制作的关键在于卤水的配制，而四川卤水有红卤和白卤两种，两种卤水的风味基本相同。求卤菜的配方和制作流程，详细一点！川味卤菜怎么做1，卤菜介绍川味卤菜属于五味中最大的一类，卤水的做法要先用红油炒，自制卤水怎么做？卤汤是用老汤的根熬制的，先说老汤的做法和配方，这个公式不是网上的，但是实用，所以比网上的好。
1、鲁水怎么做?
1，一个制作卤水的食谱:1。八角25g，肉桂15g，茴香15g，甘草10g，花椒10g，砂仁10g，9。豆蔻5克，10粒。草果10克，11。丁香5g，15-15g，12个。生姜10g，13个。洋葱10g，14个。九韶10g，15。冰糖350-500g，16。味精。20个纱布包50克混2片。1.分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、阳春砂、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。
2、卤水怎么熬?
1。盐水的配制:A配方:八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g酒醅3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果5g丁香5 ~ 15g生姜100g葱150g绍兴酒100g冰糖350 ~ 500g味精15g精盐350。桂皮、小茴香、甘草、萆薢、甘草、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。
3、求卤菜配方和制作过程,详细点!的
川味卤菜的制作方法1。卤菜介绍川味卤菜属于五味中最大的一类。柔软可口，老少皆宜，干净卫生，保存时间长，携带食用方便。卤菜制作的关键在于卤水的配制，而四川卤水有红卤和白卤两种，两种卤水的风味基本相同。主要区别是红卤中加入了适量的冰糖色，适合卤制浅色原料。白卤不加糖，适合卤制深色原料(如牛羊肉)。
以上成分为一次盐水的用量，可根据盐水产品的数量增减用量。3、卤水制作1)、将冰糖捣碎，炒锅内火上放植物油、冰糖各100克，煎至融成银红色，加水250调和克制成糖色。2)取清水5000克放入锅中，加入姜、葱、盐、冰糖、绍兴酒、糖色(使汤呈浅红棕色)和香料包，用小火(约1小时)煮至香味四溢，即成卤水待用。
4、请问大家卤水的做法
卤水配方:配料:八角25克肉桂15克茴香1525克甘草10克知母10克醪糟35克胡椒20克砂仁5克草果15克丁香515克姜10克葱150克绍兴酒100克冰糖350500克味精15克精盐。原料:a .八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，高良姜25克，豆蔻25克，肉豆蔻25克。
c冰糖1000g、白酱油500g、鱼露150g、山西老陈醋150g、李锦记酱油200g、桂花汁250g、龟甲万酱油300g、雕酒500g、玫瑰酒150g、草菇酱油100g、精盐400g、味精300g、鸡粉。d .猪骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。E. 2包，2000克色拉油。
5、卤水的做法?
1:【廖排骨浓缩卤汁】直接用水稀释成卤水。超市有卖，我家一直用这个牌子。◤用法1。【廖排骨浓缩卤汁】锅中倒入1.5公斤水，加热稀释成液体，卤汁咸鲜。2.放1.251.5公斤食物，食物分割的大小要完全淹没在盐水中。3.用小火煮，然后出锅装盘。加点卤汁味道会更好。使用范围1。肉、畜、禽、豆制品、蛋类都可以腌制。
◢二:川味卤汁材料:八角25g桂皮15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g醪糟3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果5g丁香5 ~ 15g姜100g葱150g料酒100g冰糖350 ~ 500g味精15g精盐350 ~。生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。
6、卤水的做法
先用红油炸。对，就是这样。可以百度一下。自制卤水怎么做？一、制卤配方:八角25g、肉桂15g、茴香15g、甘草10g、花椒5-3-5g、砂仁10g、砂仁5g、草果10g、丁香5g、姜10g、葱10g、绍酒10g、冰糖350-500g、味精10g。50克油，20个纱布袋，2份2份。1.分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、阳春砂、砂仁、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。
7、卤水的配料与制作方法
做卤菜的时候，首先要做的就是卤汤，百年卤汤。所以，卤的汤时间越长，煮的次数越多越好，卤出的汤，在于几个重要成分的积累沉淀作用:白纽扣，可以去腥增香；白芷，除臭增香；草果，祛腥增食欲，是食品调味五大香料之一；花椒能去除各种肉类的腥味，增加唾液排泄，增进食欲；丁香，味香；甘草在卤水中起甜味作用。卤汤是用老汤的根熬制的，先说老汤的做法和配方，这个公式不是网上的，但是实用，所以比网上的好。