腊肉怎么做？培根和配方蜡的制作方法1。椒盐爆炒，广式腊肉的制作方法及食谱小贴士广式酱油腊肉的详细制作步骤:第一步:选取上等五花肉，刮去五花肉的皮，然后将五花肉冲洗干净，放在镂空的筛子上沥干水分备用，酱香五花肉做法酱香五花肉做法酱香五花肉做法，五花肉味道很棒，肥瘦相间的味道很独特，红烧五花肉是我们餐桌上经常出现的一道菜。
1、腊肉的制作过程
广式腊肉的配料猪肉15斤，盐400克，白酒400克，白糖400克，酱油400克，广式腊肉80克。第一步:买猪肉的时候，可以让卖家把猪肉切成稍微细一点的条，开一个穿绳子的洞。然后清洗并干燥以去除水分。第二步:倒入高度白酒。加入糖。第四步拌匀腌制半天，中间翻几下。第五步准备生抽、老抽、盐。第六步:加入第五步的材料。第七步:充分搅拌，腌制24至48小时。
第九步最后，把腌制好的猪肉用绳子吊起来，放在阳光通风处晒，直到肉干透，露出油来。步骤10成品图。步骤11成品图。广式腊肉的烹饪技巧1。猪肉切的一定不能太厚，否则不容易干，还会产生异味。2.腊肉腌制时，用酒和糖腌制，可以使肉充分吸收，更能突出广式腊肉的特点、酒香和甜味。
2、正宗腊肉的腌制方法
1。腊肉的挑选方法腊肉的挑选方法腊肉的寻找方法四川腊肉的挑选方法如下:1。材料准备:将皮厚适中的鲜肉或冻肉刮去表皮的污垢，切成厚度为0.8-1公斤、45厘米的标准罗纹条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。加工去骨腊肉的盐2.5公斤，精制硝酸盐0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水34公斤。
2.泡菜有三种方法:(l)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余干腌料涂抹在上层肉条上，腌制3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。用素料擦拭肉条，放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。
3、广式腊肉制作方法和配方窍门
广式酱油腊肉详细制作步骤:第一步:选取上等五花肉，将五花肉的皮刮干净，然后将五花肉冲洗干净，放在镂空的筛子上沥干水分备用。选上等五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，味道不错。第二步:此时进行“2酸洗”的步骤。“2腌制”就是加盐和酱油腌制猪肉。五花肉上抹100克盐，双手按摩五花肉。第三步:猪肉腌制时，每隔2小时翻一次猪肉，这样会使腌制的猪肉更加美味。
但是，即使只加盐和生抽，做出来的腊肉还是挺香的。一般猪肉都要用盐和酱油腌制24小时，期间还要经常翻动猪肉，让猪肉的每一个角落都能沾到咸味。第五步:在每一块猪肉上切一刀，然后用绳子绑好。把猪肉放在有太阳的竹竿上。第六步:下一步很重要。猪肉要涂上“1层”，就是涂上高度白酒。之所以需要用白酒腌制而不是白酒，是因为白酒腌制的话会进入到肉里面，酒太多会影响肉的香味，所以我们只需要在猪肉表面涂上白酒就可以了。
4、四川正宗腊肉腌制制作方法
腌制四川腊肉的材料通常腌制四川腊肉时，需要准备五花肉或两刀，5公斤，腌制盐150克，75度高度白酒，细糖50克，味精10克，胡椒粉50片，香辛料粉5克。四川腊肉的腌制步骤1。将准备好的鲜肉切成条状，在屋内铁锅烧红，然后用手握住肉，让皮朝下，在铁锅上来回摩擦，待皮烧焦后取出。2.将肉用清水洗净，除去表面的水分，然后将白酒和肉块放在一起拌匀，再将盐和味精、香辛料粉、胡椒粉放在一起，拌匀，均匀地铺在肉的表面，然后放入陶瓷容器中密封腌制。腌制时间是七天，每两天要翻一次。
5、腌制腊肉制作方法和配方
食材:五花肉(腌制)5kg、盐(腌制)150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、口感极鲜、糖适量。步骤:1。让店家把五花肉上的毛刮下来，切成23厘米宽的条。2、五花肉不用洗，直接用高度白酒杀菌。3.用白酒把每一块肉都洗干净。4、锅内放盐，放入花椒、八角、桂皮、香叶，慢炒，炒至盐微黄，然后关火，放凉。
盆中放入生抽和老抽，很鲜，加少量糖提神。搅拌均匀，涂在肉上。6.盐放凉后，一点点放入盆中，用盐均匀地摩擦每块腊肉的每个角落。7.尽量均匀地撒盐。8.剩下的盐和酱也加入盆中。9.盖上保鲜膜，冷藏34天，充分腌制。10.在养护过程中，每天翻一翻。这是第一天腌制，已经变色了。11.腌制好的腊肉放入沸水中烫几秒钟，清洗干净。
6、制作腊肉的方法?
编制:1。鲜猪肉:宜选择带皮的五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。买一整扇5000g左右的鲜猪肉，猪毛全部去掉，去骨，肉不洗。2.将整块五花肉切成长方形，重约2500克，备用。3.腌制调料:去集市买一些粗粒的天然海盐，矿物质丰富，颗粒大，腌制出来的肉特别香。需要海盐400克，胡椒粉20克，白酒15毫升，白糖80克，混合香料20克。
可以一次多做一些，装在漂亮的瓶子里，作为很好的调料，放一些在烧烤或者烹饪中。腌制:1。在五花肉上划2-3个约1cm深的口，保持皮面完整。2.首先，在锅里干炒盐和胡椒。离火后不烫时，将白糖、白酒、香料放入锅中搅拌均匀，制成卤汁。3.趁卤汁还温热，把卤汁洒在大块的五花肉上:特别是小心翼翼地把肉面、皮、切均匀地铺好。
7、腊肉制作方法和配方腊
1，炒辣椒和盐。把锅里的水擦干净，把花椒和盐放入锅里，小火煸炒，直到花椒变成褐色。关火，把胡椒粉和盐放出来备用。2.腌肉。趁热把炒好的胡椒粉和盐均匀地涂在五花肉上，反复涂几次，特别是皮肤上，让肉充分吸收盐分。3.加入白酒。腌制好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻动，让肉和酒接触。4、静置腌制。将沾有盐和酒的肉放入大锅或密封盒中，盖上盖子腌制三天。如果腌制的肉足够多，记得每天翻面，变换上下肉的位置，让肉腌制均匀。
8、酱香五花肉做法
酱香五花肉法酱香五花肉法，五花肉味道很棒，肥瘦相间的口感很独特。红烧五花肉是我们餐桌上经常出现的一道菜。先来看看酱香五花肉的做法和相关信息。酱香五花肉做法1食材五花肉半个葱1个葱1个蒜2瓣酱油1汤匙麻辣豆瓣1汤匙鲜味馄饨汤1汤匙糖1茶匙做法/步骤五花肉煮熟切片，葱切段，葱切丝，蒜捣碎。
锅里留少许油，放入葱、蒜、葱，翻炒至软。软化后，将肉放回五花肉中，加入所有调料，炒匀，放入葱花翻炒。美味的收尾，酱香五花肉做法2一、酱香五花肉做法材料五花肉500克、酱油1小勺、生抽1/2小勺、豆瓣酱1小勺、糖1小勺、桂皮5克、姜少许、葱2根。做法1，准备好所有的材料。2.生姜去皮，切成丝，3.将洋葱洗净，切成段。4.五花肉洗净，切成小块。