香菇食用菌香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有。小香菇被水淋变黑已经不能吃了,说明已经变质了。选择香菇时,要选择香菇帽子较厚实的香菇,而且香菇帽子边缘会向内侧弯曲。香菇的内侧呈现乳白色状。市面上的香菇有“新鲜香菇和“干香菇”两种,新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种。
香菇一般分为花菇、冬菇、香蕈三种。(1)花菇,是香菌中的一类品种,又称菌中之星。花菇的顶面淡黑色、菇纹干暴花,白色,菇底褶通过加工用炭火烘烤。看外表形状和颜色。优质香菇,肉厚、菇盖边向里卷,香菇盖面无皱褶,有明显裂纹花斑(花菇),菌褶乳白色或浅黄色,菌柄长度不超菌盖直径的一半。香菇和花菇是常见的食材,二者外观不同、生长的环境不同。
香菇选择头茬菇最好,头茬菇营养更丰富,那么怎么样判断是头茬菇呢。首先从外观:选择没有开伞的香菇(没有开伞的香菇相当于青壮年,内部袍子粉还没有喷洒。香茹的分为两类,一类是茹面上光滑逞褐色,另一种是菇表面是浅褐色,上面有粗细不等的裂纹,这类香菇是上等的好香菇,超市价格要贵些。香菇可分为花菇、厚菇和平菇三种。
香菇由于表面细胞和菌盖内细胞发育不同步,表皮被胀裂露出白色菌肉,随着时间的延长,其裂痕逐渐加深,形成明显的裂纹。第一点、看香菇的颜色和裂纹优质的香菇表面是黄褐色的,并且我们如果用手按压,是有弹性的。如果是颜色发黑,用手摸上去湿润黏滑的,这样的香菇就不新鲜了。保存香菇新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。
香菇具有较高的营养价值和食用价值,日常做菜、烧汤用香菇可以烹饪出一道美味佳肴。经常做菜的人都知道,香菇保存时间不长。一般都当天买、当天用。一怎样挑选鲜香菇鲜香菇的品质,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别。用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的。空气干燥,表皮干,皮下组织生长较快,导致菇面开裂。