干香菇在烹饪之前需要先泡发1~2个小时,香菇泡开之后才可以继续余下的烹饪步骤。但是鲜香菇的清洗料理方法与干香菇有点差别,鲜香菇不需要进行泡发，可能是香菇在保鲜药水里面泡过,这种香菇最好不要吃，烹饪方法有问题或者香菇变质了，如果不是你的烹饪方法有问题或者香菇变质了。新鲜香菇不用泡一夜的,买来的香菇用水洗干净,放锅中煮开后用凉水洗一下就可以了,这回就可以用肉来炒着吃了,吃香菇对身体很有好处的。
正常的香菇只有香味。说明那香菇已经变质不能吃用了。有些人发现在泡发干香菇后有一股难闻的气味,这是怎么回事呢?香菇干制时会用硫磺熏蒸,对伞柄和叶片有漂白作用,防止干制时变黄,使干香菇美观。香菇泡发2~5个小时即可,不可以一直长时间放水里浸泡。用70℃左右的温开水泡效果更好,注意若浸泡时间过久,容易滋生细菌,也会使香菇的口感流失。
1、在香菇栽培过程中,由于管理不及时,或者气候异常、温差大,易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。些劣质香菇如果不做处理。如果干香菇是浸泡一段时间后,散发出难闻的刺鼻气味,那么可能是二氧化硫的气味。我国食用菌卫生标准上要求小于等于每公斤含有0。05g二氧化硫的香菇才合格。可能是以下原因1、在香菇栽培过程中,由于管理不及时,或者气候异常、温差大,易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。
一般来说,干香菇在用热水浸泡后最好放置一段时间,让其充分吸收水分和软化。香菇富含麦角甾醇,如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。而麦角甾醇在接受阳光照射后会转变为维生素D。泡久了的香菇最好不要吃。20-60分钟,具体情况具体分析。香菇用冷水泡的话,一般泡40-60分钟左右就能泡发,若是用热水泡的话20分钟左右就能够泡发。
另外,水中长期浸泡容易滋生病原微生物,如细菌、霉菌等,但是病原微生物通过肉眼很难判断。可能是干香菇没处理好,做成饺子馅,吃了后味道特别浓而已不是臭吧吃了香菇之后,并不会有那种臭臭的感觉，若为干型,则需经过长时间的浸泡,才能变软,再煮熟;若为连续浸泡,则有可能导致香菇发生某些腐烂、异味的情形,如此种情况不宜服用。