1、去除刀鱼的内脏。一般大厨的做法,都是用一根筷子插进刀鱼的嘴部,然后一边旋转一边往外拉,将刀鱼的所有内脏都拉出来,这样能保持刀鱼外形的完整，带鱼是一种常见的海鱼,肉质细嫩,口感鲜美,营养价值高，以下是几种常见的带鱼家常做法:1，清蒸带鱼将带鱼洗净后去掉内脏和鳞片,将姜葱切成末。刀鱼实际上就是我们常说的带鱼,这是一种深海洄游性的肉食性鱼类我们在市场上和超市里能够买到的带鱼基本上都是野生的。
1、将带鱼去除内脏,去掉头尾后切成5厘米长的段,放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟,让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。做法如下:一、香煎秋刀鱼材料:秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)调料:油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙。
步骤/方式2刮干净之后,剪掉背上的鱼鳍,清洗干净,切成4厘米左右的段放入盆中。步骤/方式3加入料酒、食盐、胡椒粉腌制十分钟步骤/方式4准备葱姜蒜，步骤/方式1带鱼去鳍,去鱼腹内脏黑膜,脊骨黑血,去表皮银脂或者不去银脂,剁成小段打上花刀,再将生姜切成细丝,葱白切断拍扁;备用步骤。食材明细带鱼段500克、咸肉50克、盐适量、糖适量、料酒适量、精制油适量、老干妈豆瓣辣酱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量。