扁鱼我一般都是分开料理的,鱼头跟鱼骨用来烧汤,鱼块可以用来红烧或者烤着吃。烧汤比较简单,就是先用油煎一下鱼头跟鱼骨,然后加开水烧汤，主料:扁鱼2000g;辅料、姜1块、蒜头、葱适量、糖、盐、料酒、老抽、生抽适量、胡椒粉、熟猪油适量红烧扁鱼的做法步骤:1，扁鱼杀好去麟洗干净,滤干水分，锅里放油烧热,把鳊鱼放进锅内,我用的不粘锅,中火煎3分钟后轻微晃动锅,再把鱼进行翻面。
材料扁鱼,盐,八角,姜丝,辣椒干,糖,适量酱油,黄酒,葱段,蒜做法1、将洗净的扁鱼背上刈花刀,然后均匀抹盐(包括内壁)稍腌20-30分钟。一共需要15分钟到20分钟左右主料鳊鱼1条辅料洋葱适量,姜3片,花椒几粒,葱适量,柿子椒适量,蒜1瓣,郫县豆瓣酱1勺，步骤1鳊鱼洗净步骤2鱼背上画花刀。首先小火慢炖,然后把它按到锅底,反复碾压,搞到两面金黄,然后你再把你自认为最好的红烧煮法给他用上就可以了,或者是放点红烧卤料包就可以了。