麻婆豆腐饭不错。很多人在家做豆腐时都会直接下锅，这是错误的做法，今天我来分享一个小技巧，让你做出来的豆腐又香又嫩，好吃又下饭，将豆腐切成小块后，放入开水中焯一下，加适量盐，可以去除豆腐的豆腥味，也可以提前将豆腐煮一下，煮两分钟后捞出控干水分。油热后，加入五毛钱的肉末煸炒，炒至出油。
1、好吃又下饭的麻婆豆腐怎么做?
川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面，二荆条香气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。麻婆豆腐时至今日，有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。
四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成，直接使用颗粒粗大，即不美观入口也不够细腻，好的餐厅，都是剁细了使用。豆腐飞水。我这次挑了四川传统使用的卤水豆腐，如果喜欢嫩豆腐，也可以替换。豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。炒牛肉末。
2、麻婆豆腐怎么做才正宗下饭?
我是美食创作365、很高兴回答你的问题、麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、主料：老豆腐辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、水淀粉做法：1、炒刀口椒、将干辣椒、花椒（比例2:1）加少许油炒香后取出用刀切成末、2、豆瓣酱用刀剁碎备用。
4、锅里加入适量油，将肉馅炒散后、加入豆瓣酱、刀口椒适量炒出香味后、放入葱姜末炒香后、烹入黄酒、加入适量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，烧一会5、加入味精、水淀粉分3次勾芡、淋入香油、红油、装盘后撒上少许刀口椒、再撒上葱花即可特点：麻辣鲜香，口感滑嫩希望我的回答对你有帮助大家好，我是全国十佳美食主播齐杨。
3、麻婆豆腐盖饭怎么做?
做法准备好食材。材料嫩豆腐1盒，猪绞肉30公克，葱1根，蒜头3粒，白饭1碗，A.辣豆瓣酱20公克，花椒粉1/2小匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙做法1.白饭盛入大碗中，备用，2.嫩豆腐洗净切丁；葱切成葱花；蒜头切碎，备用。3.热锅，加入适量沙拉油，放入蒜碎爆香，再加入猪绞肉炒散，炒至肉色变白后加入辣豆瓣酱炒匀，再放入作法2的豆腐丁及其余调味料A煮匀。