如何制作冷面团冷水面团是在面粉中加入30℃以下的水制成的面团。下面主要介绍冷水面团的制作配方和做法，面团发酵的方法有哪些？面团发酵方法包括一次发酵、二次发酵、中间种子发酵和老发酵等，一、制作冷水面的参考配方:中筋面粉:300克盐:5克猪油:15克水:122克，二、制作冷水面的配方说明在面团中加入猪油，是为了让面团更柔软，但猪油的量不能太大。
1、做面包时为什么要软化黄油,不软化会有什么问题
软化黄油是揉面包面团所必需的。一般常温保存的黄油，因为足够软，所以不需要软化。但是如果黄油放在冷库里，就不能直接用了，因为黄油太硬了。这时，如果黄油没有软化，就会出现以下问题:1。黄油不能被面团吸收，从而延长面团的揉面时间，影响制作面包的效率；2.黄油被面团吸收需要很长时间，这会使面团需要长时间搅拌，可能导致面筋断裂，从而影响面团的质量和面包的最终质量。
但是，在放入冰箱之前，要用锡纸或油纸将黄油包紧，因为黄油非常容易发出气味，如果不包好，很容易失去黄油本身的味道，同时要注意避免与气味重的食物放在一起。2.如果近期不用，可以把黄油放在冰柜里，一般可以保存半年左右。先把黄油切成合适的方块，然后用保鲜膜把黄油块包好，再把包好的黄油一起放在保鲜膜里，盖上保鲜膜，放入冷冻室。
2、面包发酵最佳温度是多少?哪里学到更好的理论知识?
在学校多看书或学习发酵的最佳环境温度在3035度之间，最好不要超过40度。湿度在70.75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。为了达到这个温度，根据气候的变化，可以适当调整和面用水的温度:夏天用冷水；春秋两季用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70度的热水调面粉，盖上湿布，放在比较暖和的地方。做面包需要两次发酵，我们总看到菜谱上要求两次发酵的条件。
第二次发酵很难。一般温度在35℃以上，湿度在80%以上。家里没有专业的发酵箱。要达到这个条件应该怎么做？在第二次发酵过程中，面团通常被定型并放在烤盘上。此时，将烤盘放入烤箱中层或上层，在烤箱底部放一盘热水，关闭烤箱门。烤箱有一定的密封作用，底部的热水板会不断散发水蒸气，在烤箱内部创造足够的温度和湿度。
3、做馒头发面要发多久
面食是北方人不可或缺的主食，而馒头则是其中的杰作。基本上每顿饭都少不了。外面的馒头可能添加剂比较多，大家都想在家里蒸馒头。那么蒸馒头面条的最佳时间是多久呢？在这里给大家说说我个人的看法吧！蒸馒头的时候需要醒神，也就是和面。醒来的时间取决于冬天和夏天的天气温度，醒来的时间会有所不同。一般温度越高，酵母活性越强，面粉发酵越快。
还有一个重要的步骤就是判断脸是怎么做出来的。做过头的脸酸酸的，没有张力；没有完全引发的面团不软，面团里没有洞。如果面团的大小是之前的两倍左右，当你用手指在面团中间戳一个洞时，面团没有回缩或塌陷，说明面团已经发酵。发酵的面团上会有一些洞，像蜂窝一样。因为面团里会有一些气孔，所以要继续揉面挤出气泡，揉到面团表面光滑为止。
4、只有面粉和水怎么发酵
只有面粉和水怎么发酵？这个问题其实很有意思。在我们开始回答之前，请注意发酵面粉和水需要一些特殊的技巧。不过，我们会尽力回答这个问题，并提供一些有用的技巧。我们来看看什么是发酵。发酵是通过微生物(通常是酵母)将碳水化合物转化为酸和气体的化学过程。在烘焙中，这个过程会让面粉膨胀变轻。那么只用面粉和水怎么发酵呢？
你可以在自己家里制作天然酵母。方法很简单:将等量的面粉和水混合，在温暖潮湿的地方存放三到五天。每天添加新的面粉和水来滋养它。几天后，你应该能看到你的混合物开始起泡并发出气味。接下来，在使用你的天然酵母之前，请将其激活:将等量的面粉和水与天然酵母混合，让其在温暖潮湿的地方发酵12小时左右。发酵后，你应该能看到它变得更肿更臭。
5、面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?
大家好，我是萌点，很高兴回答这个问题:冷藏发酵的面包和普通发酵的有什么区别？在制作面包的过程中，很少有人选择冷藏发酵，主要是冷藏发酵的速度太慢。但是在面包店或者茶餐厅，他们还是用冷藏发酵的比较多，因为太忙没时间早做，所以晚上需要提前做，前期只需要做一小部分。冷藏发酵和普通发酵的配方有什么区别？
常温发酵也有两种。一种是揉好的面团发酵，这个发酵好的面团要等成型和二次发酵；另一种是面包胚的发酵，称为一次发酵。那么这两种发酵方式在配方上有区别吗？冷藏发酵速度较慢，但在冷藏环境下，酵母的活性保存完好，即使面团发酵完成，酵母的后劲依然充足。而且制作面包的面团基本上都添加了黄油，在寒冷的环境下会凝固，所以在冷藏室发酵的面包会有更好的形状。
6、制作馒头要注意什么
摘要:馒头是我国北方的主食，也常被称为馒头。市面上有很多馒头的做法。制作时可加入蔬菜、豆瓣酱、火腿、生菜、西红柿、煎蛋、辣椒酱、夹心肉等馅料，从而发展出各种馒头。做馒头的时候，发酵一定要送到时间，剂口一定要朝上。让我们来看看边肖。馒头有哪些做法？一、鸳鸯馒头汉堡【原料配方】有几个馒头，火腿，生菜，西红柿，煎蛋，辣椒酱或者面酱。
2、把馒头放一半。然后抹上酱汁，放一片火腿、番茄、生菜和主蛋，最后合上另一半。二、包子【原料配方】面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，香油5克，料酒，葱，味精。【制作方法】1。馅料:将肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，再加入300克水单向搅拌，待肉吸水膨胀后再加入香油。
7、在家自制吐司面包,将配方内的面粉与水的比例应该是多少?
自己在家做吐司面包也是一件很简单的事情。只有掌握了食谱，才不会出错。可以发现，做吐司面包时，面粉和水的比例要达到1: 2，这样做出来的面包才更软。家里做一些基础的吐司面包也是比较简单的，只要准备好材料，知道怎么调整比例就可以了。如果面团软或湿，就要少加水或少加奶，这样才能制作成功。
制作吐司面包的第一步是准备420克左右的高筋面粉，然后准备2克盐和15克糖，将这些材料放入面包机中，加入80克温水搅拌均匀，然后开始下一步。第二步，在搅拌好的面团中加入一个鸡蛋，加入160克左右的牛奶，将事先准备好的6克酵母粉全部放入面团中。接下来可以把面团揉到光滑，洗脸20分钟左右。一定要让面团表面变软变光滑，这样材料会揉的很均匀，然后醒发5分钟。
8、面包冰箱发酵法
第一，低温冷藏发酵。低温冷藏发酵的方法并不少见。这里采用扎紧袋子防止过度发酵的方法。通过低温发酵，一来酵母可以慢慢酿造出好的口感，二来面团更有弹性，可以在未来13天内随时使用。这种面团真的好调和，做出来的面包柔软度好，味道更好。所以这个方法在台湾省的一些论坛上得到了很高的评价。主要方法:①取一个塑料袋，在塑料袋中刷或喷一层油，然后放入打好的面团中，尽量排尽袋中的空气，然后扎紧袋子。
(2)在袋子上贴上标签，注明面团的种类、名称和时间，防止混淆。(3)可以将捆扎好的面团扔进冷冻室，低温下让其慢慢发酵，然后在24小时到3天内使用(如果袋子破了或者面包封口工作没有做好，尽量在24小时内使用)。需要注意的是，最好不要在一个袋子里放太多的面团，尤其是如果袋子的质量不够坚韧的话。
9、面团发酵有哪几种方法?
面团发酵方法包括一次发酵、二次发酵、中间种子发酵和老发酵。一次发酵法:指将所有原料和酵母液一次性混合，拌粉发酵至面团成熟的方法。其优点是发酵时间缩短约2小时；缺点是酵母用量大，成本高，发酵时间不好控制，产品粗糙，容易产生大空洞。二次发酵法:指分两个阶段进行面团制备。第一阶段，将全部面粉的50% ~ 70%和全部酵母加入适量的水制成面团，发酵成熟后，加入剩余原料进行二次和面发酵。
缺点是需要两次混合搅拌，耗费大量人力，整个发酵时间长。中种法:又称日本中种法，其基本原理与二次发酵相似，但具体做法有些不同。第一次将全部面粉的50%、全部酵母、酵母营养素和适量的水混合成面团，发酵成熟后，加入剩余原料进行第二次揉面。第一次发酵时间比第二次发酵时间长，第二次发酵时间短。该产品具有皮薄、色泽好、体积大、内部毛孔细密、富有弹性、柔软可口的特点。
10、冷发面团的制作方法
冷水面团是在面粉中加入30℃以下的水制成的面团。其特点是结构紧密，韧性强，面团洁白有光泽，成品爽口，使用冷水面团主要是煮的品种，如面条，饺子，馄饨等。下面主要介绍冷水面团的制作配方和做法，一、制作冷水面的参考配方:中筋面粉:300克盐:5克猪油:15克水:122克。二、制作冷水面的配方说明在面团中加入猪油，是为了让面团更柔软，但猪油的量不能太大。