干蘑菇上面一层白霜不是发霉。干香菇上的白霜其实是絮状鳞片,是香菇生长的正常产物,能吃，同一筐香菇中,鳞片多的比鳞片少的菇含水量低且更嫩,质量更好，干香菇上面有白色的那些是絮状鳞片,香菇生长的正常产物,能吃，1、香菇(冬菇)又名椎茸。干蘑菇上的白霜其实是絮状鳞片,是香菇生长的正常产物,能吃，1、老化香菇放久了,导致其老化,散发出白色孢子,此时的香菇仍然有香菇特殊的香气,而且质地不会湿黏、软烂、不带有异味,是可以放心吃的,只是口感不好。
烹饪前只需要将香菇在淡盐水或者是放入食用小苏打的水中浸泡一段时间。香菇部位出现白色的孢子菌,会出现白色的毛,一般是无毒的,香菇长白毛在没有出现异味或者是溃烂之后是可以吃的,最好使用温热水清洗,或者是开水微烫。不太好,最好别买。优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,而颜色紫红色的是陈货。
手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。干菇的贮藏:香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。1、桑葚长白毛,是发霉的表现,不能吃了。桑葚水份含量足而皮薄,不能久放,尤其不能放置在冰箱内,象番茄、香菇、新鲜黄瓜都不适合放在冰箱内保存。买回来的葡萄表面的白霜是葡萄在生长过程中逐渐形成的一种糖醇类物质,用来防止水分蒸发,还能让葡萄表面不容易因为湿度过高而过早腐烂变质。
干香菇从以下各方面鉴别:①品质整齐:同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数。香菇,因为本身就是在地里面长出来的,而且它本身就是属于真菌食物,所以就是它里面真菌如果是发生了一些老化反应,他就特别容易长毛，但是它的营养的话就没有新鲜的黄花菜那么多,但是如果我们多吃一点的话,也是对身体有帮助的,然后我自己偶尔也会干黄花菜是可以拿来炒腊肉的。