豆腐脑是石膏点的，水豆腐是卤水点的，一般东北农村做豆腐时主要点卤水豆腐，但也点少量的豆腐脑。//@小懒姐姐在台湾:我老家的豆腐脑就是没压豆腐之前的，坐标山东烟台，我们当地之前称之为老豆腐，现在多叫豆腐脑//@8莫冬:水豆腐就是豆腐没压块之前//@福臸:豆腐。
1、卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
用料：黄豆300克；卤水5克；原汁机必备。工具/材料：干黄豆250g水800g卤盐8g操作方法1、取250g干黄豆，去除杂质，再浸泡410小时，等待豆子变软，留着备用2、取800g水，和豆子一起放入豆浆机中，打好豆浆备用3、接着将打好的豆浆用纱布滤出，挤出豆渣中的水分，将过滤出的豆浆上的泡沫除去4、然后来制作盐卤，加入8g盐卤和适量水在碗中，搅拌均匀5、下一步开始烧水，将豆浆倒入开水中，不断搅拌，盖上盖子煮35分钟，揭盖除去豆皮，接着撇去泡沫，加入卤水，继续搅拌，直至有大块豆花形成6、豆花形成后盖上盖子310分钟，接着将成型豆花舀出来，放入铺有纱布的竹筐内，滤水，然后将纱布翻上来，重物压住直至成型，这样卤水豆腐就做好了。
2、豆腐怎么用卤水
卤水豆腐的做法步骤步骤1space黄豆泡一晚步骤2space打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。步骤3space大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。步骤4space煮熟后关火，不用盖锅盖啊，冷却至80度。
没有温度表的就看锅里上面结了厚厚一层油皮，对就是好吃的油皮，用手抓中间一下子抓起来，或者用根长筷子一下子挑起来不断，这个时候就差不多了。步骤5space开始放卤水，用汤匙一勺一勺的像隔壁吴老二脑中风一样的抖着撒上，搅一下，再来一勺，再抖着撒上搅拌一下，直到用完卤水，这个时候基本上豆花已经出现了步骤6space盖上锅盖，等20分钟，打开锅盖，就会发现淡黄色的清水和豆花香。