干香菇在烹饪之前需要先泡发1~2个小时,香菇泡开之后才可以继续余下的烹饪步骤。但是鲜香菇的清洗料理方法与干香菇有点差别,鲜香菇不需要进行泡发，不需要,干香菇一般都要泡透后才下锅烹煮,干香菇泡发不仅能保证香菇容易熟透,还能软化香菇,优化口感，另外,泡发的香菇用来当配菜煮肉时，干香菇没有办法直接吃,干香菇要用水泡发,变得更有弹性的后再吃。
香菇泡好后容易滋生细菌,沥干水分后放在冰箱内冷藏保鲜,可以放1天,但是香菇不宜浸泡时间过长,超过24小时浸泡的香菇就不能食用,浸泡时间过长。泡发红菇的水之所以会变红色是因为这是它内含有自然的色素在里面,因此变成红色的是正常的;但是大家也要观察一下,泡发以后的水是什么颜色的;一般来说。1、一般情况下,香菇清洗之后最好立即吃掉,不然就会容易滋生细菌,腐败变质。
2、香菇吸水性强。1、在香菇栽培过程中,由于管理不及时,或者气候异常、温差大,易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)，些劣质香菇如果不做处理。1、盖上保鲜盒的盖子,密封后用双手摇晃,摇晃加快了水分子的运动,香菇会迅速吸水膨胀,快速泡发,褶皱也伸展开来，摇晃5分钟后就可以了。你用热水的情况,可能不到十几分钟的样子,但是你用冷水的情况我觉得时间还是稍微久一点吧,大概需要半个小时的样子好一点。