自制水晶肘子是不放的,主要是靠肉皮熬出的胶,自制水晶肘子买中等大小的前肘,去骨用火将皮上的毛烤一烤去毛泡在水里将烤黑做皮毛用刀刮一刮。水晶肘子配小白菜,视觉和味觉的双重享受，水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜,属于鲁菜,鲜香味美，猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽。
猪蹄膀洗净,放入锅中加入足够的水。肘子洗净凉水下锅,大火烧开打净浮沫,小火慢慢熬,熬制肘子似化非化加佐料、葱、姜等喜欢的付料即可。肘子洗净凉水下锅,大火烧开打净浮沫,小火慢慢熬。是先用盐和食用碱调制成面糊,用一块肉腌制一段时间,经过切成小块状并烤熟后即可食用。这种做法最大的特点是呈现出了水晶般透明的外形和肉质的嚼劲。
2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中。鲁菜菜谱水晶肘子主料带皮的猪肘子1个(约1500克),肉皮250克，配料葱段、姜片共50克,花椒10克。调料精盐5克,料酒20克,味精2克，材料:原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克做法:1、将皮肉分开,肉用盐、硝腌制10小时,取出后用猪皮冻的做法。