古法清真牛肉：少香料肉原味清真炖牛肉。今天给大家介绍一道传统的清真炖牛肉，炖牛肉的方法有很多种，但今天我推荐的这种传统清真的做法没有过多的香料，只有严格的制作技巧，香料只有四种：花椒、大料、小茴香和桂皮，传统的做法是保留肉的原香，所以这些香料的作用是突出肉香，而不是掩盖或改变肉的天然香味。选肉比较重要，需要选择牛腩、腰窝和牛胸口肉这三个部位的肉。
牛腩的特点是中间瘦上下两层筋头巴脑，腰窝和腰窝属于铁骨肉，既有口感又有嚼头。牛胸口肉也是炖牛肉必不可少的部位，它看起来肥，但其实不是肥肉，吃起来口感是脆的。如果没有牛胸口肉，炖出的牛肉就会大打折扣。因此，在炖牛肉时，需要配上一块起到肥锅增香的作用。买肉时，可以让肉店老板按照牛腩、腰窝和牛胸口肉一比一比零点二的比例搭配好。
1、猪肉和牛肉能一起煮吗
不能一起煮，那样就串味儿了，牛肉单独煮牛肉跟萝卜在一起特别好吃，牛肉炖萝卜特别鲜美，然后猪肉要要和白菜一起吃，牛肉要和胡萝卜一起吃，这样才有味道呀。猪肉和牛肉可以一起煮，只是需要注意它们煮熟所需的时间不一样，所以有下锅先后之分。但从从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
2、牛肉和猪肉能一起吃吗牛肉和猪肉能不能一起炖
牛肉和猪肉不能一起吃，牛肉和猪肉不能一起炖。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。牛肉和红糖一起食用会引起胀气；牛肉和盐菜一起食用会中毒；牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；牛肉和田螺一起食用会中毒；牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；牛肉与香附子食则生九子疮；牛肉与韭菜同吃，容易上火；牛肉和橄榄同食会引起身体不适。
3、猪肉和牛肉羊肉能一起炖吗
猪肉和牛肉羊肉能一起炖，没有不良反应。以下食物不宜和牛肉一起吃：1、牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎2、牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化3、牛肉+海螺：身体不适4、牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀5、牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗6、牛肉+红糖：腹胀7、牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀8、牛肉+橘子：不利于营养素的吸收9、牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒羊肉不宜与以下食物同吃：1、羊肉+南瓜：两补同时，令人肠胃气壅2、羊肉+豌豆苗：易发生黄疸和脚气病3、羊肉+南瓜子：可能会引起腹胀、胸闷等症。