豆腐乳怎么做？腐乳是怎么做的？豆腐乳的做法是冬至后做豆腐乳。老干妈豆腐乳怎么做？白豆腐脑法(有些地方叫南味豆腐脑)1，将榨好的老豆腐切块(老豆腐市场有卖)2，找一个纸板或者稻草，把豆腐脑放在上面，然后在豆腐脑上盖一层保鲜膜，一层报纸，怎样做豆腐乳好吃又简单食材:豆腐、油、盐、辣椒粉、糖。腐乳怎么做腐乳怎么做准备材料:豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、麻油豆腐清洗干净，切成小块。
1、正确制作豆腐乳的方法
1。食材及配料:老豆腐500克，盐25克，胡椒面40克，花椒粉5克，酒醅50克，高度白酒10毫升，菜籽油适量。二、做法和步骤:1。准备500g老豆腐，切成2X2 cm大小的小方块备用。在锅里烧水。锅里的水烧开后，将切好的豆腐块均匀的放入蒸笼，上锅蒸5分钟。时间到了，关火取出，放在一边晾凉备用。2.让我们在这一步准备卤汁。
3.豆腐完全冷却后，先放入醪糟碗中，使豆腐每边均匀裹上醪糟汁，再放入辣椒面碗中均匀裹上一层调料。4.将包好的豆腐块整齐地放入干净无水的容器中，最好是玻璃或陶瓷制成的容器。将剩下的辣椒面和土豆泥均匀倒入容器中，然后倒入菜籽油。菜籽油的用量完全不要超过豆腐，有利于长期保存。5.最后密封容器，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，10天后就可以吃了。
2、家庭如何制作豆腐乳
将豆腐切块，放入锅中发酵，待其长出毛后，再加入胡椒粉、盐等调料。不贵。去超市买吧。白豆腐脑法(有些地方叫南味豆腐脑)1。将榨好的老豆腐切块(老豆腐市场有卖)2。找一个纸板或者稻草，把豆腐脑放在上面，然后在豆腐脑上盖一层保鲜膜，一层报纸。密封3天，放置1020天，中间揭开观察，发现长出白色毛毛是正常的，白毛掉下来后就发霉了。
发现不黑了，还用保鲜膜封着)4。它被包装在一个密封的容器里。1斤霉变腐乳，1斤盐，0.5斤两古越龙山(这个很重要，一定要用这个牌子才好吃。我换过其他黄酒，不好吃)。加水淹没豆腐。(调料要用温水融化)，瓶口要密封。一般可以放1020在上面。1.把榨好的老豆腐切成块(专门做豆腐乳的老豆腐市场有卖)。2.找一个纸板或者吸管，把豆腐放在上面，再铺一层保鲜膜，再铺一层报纸。
3、广式豆腐乳做法
一块新鲜豆腐，准备一个可密封的容器(保鲜盒、密封罐、收纳盒等。)根据豆腐的量。如果没有吸管，用报纸代替。加一些十三香的胡椒面，盐，自制的胡椒面，鸡精，麻辣。做法1。把报纸放在密封的容器里，铺上保鲜膜或者干净的塑料袋，把豆腐放在上面。2.放好豆腐后，再在上面铺一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再把报纸放上去。3.盖上盖子，放置四五天左右。
4.拌好调料，让发霉的豆腐块在调味粉里滚一下。5.将调味好的豆腐放入容器中，加入凉开水和白酒，封口瓶口。通常持续一周。但是时间越长越好，记得打开后放冰箱里。准备:五花肉，切成小块，发酵乳用孜然粉、黄酒、盐略处理，买发酵乳罐头，用汤和一块发酵乳碎软糖。做法:1。将五花肉放入油锅中煸炒，变色后放入水中焯一下(水不要放太多)，捞出浮油。
4、老干妈豆腐乳怎么做?
材料:淡水、豆腐、吸管、玻璃罐、食用油、白酒(越浓越醇)，保鲜袋可密封容器(容器大小根据豆腐量选择)。配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精。可以根据个人口味和辣椒粉混合均匀。毛霉腐乳:毛霉腐乳是用豆腐坯培养的，称为前发酵，使白色菌丝遍布豆腐坯表面，形成坚韧的皮膜，积累蛋白酶。毛霉的生长温度较低，最适生长温度为16℃左右。一般毛霉腐乳只能在冬季低温的条件下生产。
只能放一层，因为豆腐比较软，容易压碎。等待10天发酵。实际操作:将切好的豆腐干放入电饭煲的蒸笼中，放入保鲜袋中，扎紧封口，然后放入16℃的冰箱中。等待发酵。七天后，毛霉可以形成坚韧的皮肤。注:因为深圳气温高，毛霉无法自然培养，我这里也没有密封容器，所以用冰箱把温度控制在16℃左右，用蒸笼和保鲜袋代替密封容器。
5、腐乳是怎样做的?
腐乳的制作方法原料:黄豆、米酒、糙米、盐、糖使豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→封口腌制毛霉生长。将豆腐块放入蒸笼，蒸笼内温度控制在15~18℃，保持一定的湿度。大约48小时后，毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来源于空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。
加盐的发育时间是8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥脆腐烂。同时，盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块变质。卤汤的制作直接关系到腐乳的色、香、味。罐头汤是由酒和各种香料制成的。料酒、黄酒、米酒、高粱酒等都可以作为卤汤里的酒，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的风味。
6、腐乳怎么做
豆腐乳的具体制作方法准备材料:豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油豆腐洗净，切成小块。把豆腐块放进下面也透气的容器里，豆腐块之间要有空隙。把它放一会儿，让它晾干。然后盖上容器，放在阴凉的地方。根据天气情况，完全发酵需要515天。看到豆腐长出浓密的白毛，说明发酵成功，为下一步操作做好了准备。准备一个密封的容器和两个可以装豆腐的碗。全部洗净晾干。
想吃就不用买豆腐乳了。菜谱告诉你，辣的不如买的。分享一道好吃又实用的家常菜。1.腐乳又称豆腐乳，是中国流传千年的特色传统民间食品。2.今天，边肖将分享“自制腐乳”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。3.下面开始介绍所需食材:老豆腐、腐乳曲、茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、盐、辣椒面、麻辣鲜。4.先将空蒸锅烧开，然后关火备用，这样可以起到抗病毒的作用，将豆腐切成小块。
7、 怎样做豆腐乳好吃又简单
食材:豆腐、油、盐、辣椒粉、糖。制作农家豆腐乳的步骤如下:1.你刚买的新鲜豆腐开了。千万不要盖。把它放在外面自然风中两到四天。等豆腐沥干水分，让它绷紧变硬。2.将豆腐切成小块，放在通风处晾干半个月左右。3、直到豆腐自然发酵产生一厘米左右的霉菌。4.将椒盐面放入容器中，搅拌均匀。5.在咸辣椒粉里包一块小豆腐，让豆腐表面均匀粘上辣椒粉。
8、怎么做豆腐乳?
豆腐脑的做法是冬至后做豆腐脑。在市场上可以买到头发白，有点腥味的厚豆腐，制作流程:1。把买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天(这样豆腐就不容易散了)，2.用刀把豆腐切成小块，每一小块用盐卷起来，让每一小块都沾满盐，放入有小眼睛的容器中，让它滴4到5个小时。3.将八角粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉和少许盐放在一起拌匀。