香菇素排是用香菇和人造排骨做成的,这是素菜。香菇生产料配比丰菇素1%行香菇菌袋的制作经常使用的配方是石膏1%+木屑78%+是麦麸20%+1%的丰菇素配置而成,菌袋制作过程中应该选择优质的石膏粉和丰菇素，在素鲍片蘸芥末中,常用的蘑菇是鲜蘑菇或香菇，这两种蘑菇都可以提供一种鲜美的口感和丰富的味道,与芥末搭配非常适合。
香菇精调味料更大限度保留香菇的鲜味、香味、素鲜风味,属于风味型复合调味料。与蔬之鲜、鲜辣尊宝等形成素鲜系列。随着素食餐饮发展。而且蘑菇里面含有丰富的粗纤维。可以维持胃肠的水分均衡,还能助消化,排出多余的食物。金针菇也是非常助消化的,而且口感非常好。平菇和草菇也有类似的效果。做香菇酱要用到洋葱、葱、姜、花椒等材料,要提前准备好这些东西。
再把香菇身上的泥洗掉,用清水冲洗干净。香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素b1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等，其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸，其实蘑菇是真菌类,不属于动物,也不属于植物。但蘑菇的生长状态更接近植物,且不是辛辣类食物,所以还是应算素食，1、植物生长素催蕾:在菇蕾形成前采用喷雾或浸液的方法,催蕾时喷施25微升/升柠檬酸、10微升/升三十烷醇、20微升/升赤霉素溶液、20微升/升吲哚乙酸。