为什么蛋糕不蓬松还想做不开裂的蛋糕卷？为什么蛋糕不能一直蓬松？为什么家里做奇峰蛋糕或者海绵蛋糕的时候蛋糕会那么紧实？做奇峰蛋糕，不代表蛋糕不会蓬松。你觉得蛋糕做薄一点就不会蓬松了吗？如果做得薄一点，蛋糕就不蓬松了，为什么我的奇峰蛋糕总是崩？不蓬松，奇峰蛋糕不裂不塌，蛋清和烤箱的温度决定了蛋糕的成败。
1、做戚风蛋糕蛋糕打得有点稀是不是蛋糕就不会蓬松起来,怎么打都很稀是不…
你的问题没有表达清楚。如果蛋黄糊和酥皮混合的蛋糕糊比较稀，很可能是混合过程中消泡过多造成的。如果蛋白霜比较稀，可能是蛋白不到位。您可以根据实际情况在操作过程中进行调整。做奇峰蛋糕有点薄，所以蛋糕不会蓬松。做奇峰蛋糕的时候，蛋糕薄不代表不会蓬松。蛋糕的蓬松度主要取决于蛋白酥皮和混合物中气泡的跳动。
所以蛋清奶油的打浆是制作奇峰蛋糕的关键步骤。关于蛋糕打薄的问题，可能是由于蒙砂不当或者是混合物中液体过多造成的。如果奶油没有打好，可以试着在蛋白中加入一点柠檬汁或者白醋，帮助其起泡。如果混合物中的液体过多，可以减少液体的量或增加面粉的量来吸收多余的液体。从食材清单和制作步骤来看，制作奇峰蛋糕需要准备蛋白奶油、蛋黄糊、烤箱等食材。
2、为什么我的戚风蛋糕怎么做都膨胀不起来永远是扁的
①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，弹性材料太多；②搅拌时间不足，浆料未搅打，面糊比例过大；(3)加油时搅拌时间过长导致面糊内空气流失过多；④面粉强度过高，或慢拌时间过长；⑤过度搅拌会降低面糊的稳定性和持气性；⑥面糊量太少，未按规定比例装入；⑦入炉时炉温过高，内热过大使表面过早定性。有几种可能性。第一，不熟。解决方法首先要判断是否烤透。蛋糕成熟度的判断方法是:1。看啊。
3、为什么我做的戚风蛋糕总是塌陷呢?
奇峰蛋糕不裂不塌，蛋清和烤箱的温度决定了蛋糕的成败。因为温度的问题，如果底部的烘焙温度过高，蛋糕底部会收缩，看起来会塌陷。还有就是蛋白不到位，新手烘焙一定要严格按照教程来。因为面没开。醒的时候一定要醒一会儿，这样面才能完全打开。奇峰蛋糕之所以总是崩，是因为配方中的油或者水的比例过高，使得蛋糕本身过重，崩了。蛋黄糊不均匀的问题是蛋黄糊搅拌不均匀，会导致蛋糕因为食材下沉而不铺开。
在家做早餐或者下午茶零食也是非常不错的选择。但是，奇峰饼，其实也有一个名字叫疯狂饼，因为做的不好，很容易崩，让人很生气。做烘焙油3年多了，一开始也经历过这样的问题，真的很头疼。很多新手朋友应该都走过这样的弯路吧！奇峰蛋糕以容易失败著称，但只要掌握要点，做起来并不难。
4、做戚风蛋糕为什么总是失败的原因
第一种现象:奇峰饼烤出来的时候长得很高，短时间内收缩成饼状，从外到内塌陷，质地很坚实。这就是回缩现象。原因如下:一、使用前，模具内壁有油污，如何防止？预防方法:使用前，模具内壁有油污；原因二:蛋黄糊搅拌不均匀。怎么操作呢？手法轻巧快速，蛋黄糊充分搅拌至顺滑；原因三:把面糊从排骨里搅拌出来，怎么操作？搅拌面糊，去掉排骨；原因四:蛋白质分布不足的解决方法有哪些？
；原因五:烤的时间短，没有完全熟。怎么解决？烤前十分钟，将竹签插入饼中，提起竹签。竹签前端没有饼屑，可以判断为烤完全。小贴士:1。面糊调好后，要马上放入烤箱。不宜长时间放在室外，这样会导致面糊消泡，饼体烤好后会收缩。2、停炉后应及时扣好；3.烘烤过程中，不允许短时间内调节温度过大，也不允许打开烤箱门时间过长、次数过多，温度变化过快也会导致饼体回缩；4、烘焙时间不宜过长，水分流失会导致蛋糕回缩。
5、家庭制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕为什么蛋糕这么紧实,不蓬松,不柔软呢?是…
发酵粉不建议家里做奇峰蛋糕，因为它是无食品添加剂。你做的蛋糕高度还不到模具高度的一半，很失败。我的分析是鸡蛋没送好。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋用来做奇峰蛋糕，需要把蛋白和蛋黄分开。装蛋白的盆里要没有含油污水，蛋白里要加几滴白醋，这样蛋白就发了:打鸡蛋的时候，蛋白呈牢固的三角形状态。海绵蛋糕的蛋白和蛋黄不用分离，送鸡蛋的盆要放在40左右的热水里。
6、做蛋糕为什么总蓬松不起来?
不能使蛋糕蓬松是面筋收缩塌陷的原因。用搅拌器搅拌糖、黄油和鸡蛋时，一定要把速度降低到中速以下。那么，在“油糖蛋”糊中加入面粉时，仍然需要保持较低的搅拌速度。这样可以避免面筋过多。虽然面筋在烘焙过程中可以膨胀得很漂亮，但一旦从烤箱中取出，它或多或少会立即收缩和塌陷。做蛋糕时，黄油、糖和鸡蛋一定要中低速搅拌，面粉也要低速加入。
只有这样才能避免蛋糕切好后出现一些湿疙瘩。最简单的让蛋糕蓬松的方法就是加入泡打粉或者小苏打，但是量控制不好或者烘焙时间不对，膨化效果可能不理想。另外，添加了膨松剂的蛋糕会不够湿，口感更差。扩展资料:如果用分离的鸡蛋做奇峰蛋糕或海绵蛋糕，要在蛋清中加入细砂糖，送去干泡。在搅拌蛋黄面糊和蛋白酥皮的时候，用切和舀的方法，保证蛋白酥皮最大程度不消泡。
7、做戚风蛋糕不蓬松怎么回事
5蛋黄；细砂糖45g50毫升玉米油；鲜奶60ml30g巧克力粉或可可粉；50毫升热水；1/4茶匙香草精；盐1/4茶匙；普通面粉或低筋面粉125g⑤蛋白质；1茶匙柠檬汁；75g细砂糖；9寸奇峰烘焙模具。想要烤出牢不可破的奇峰，主要有三点:第一，温度不能太高。如果刚开始烤的时候温度太高，蛋糕就会长的太快，表面开裂基本不可避免。
第二，要勤奋。烘焙的时候，最好不要走开。仔细观察。一旦发现开裂迹象，立即调低温度。如果发现蛋糕长得太慢，或者长高后缩小，可以调高烤箱温度。三是用“水浴法”。将烤盘装满水，放在烤箱底部。将烤架放在烤盘上，模具放在烤架上。这样烘烤时，烤箱内充满水蒸气，蛋糕表面不会因为失水过快而开裂。
8、为什么蛋糕不蓬松
想做一个不会裂开的蛋糕卷？蛋清不要太多，不容易裂开。不蓬松的主要原因是蛋清，当然还有泡打粉。蛋清一般敲进盆里不会掉，或者筷子可以站在蛋清里。发酵粉一般两克左右。有些蛋糕甚至不需要发酵粉，只靠蛋白质的力量。如果LZ蛋白不能一直磨砂，打蛋白前加一点小苏打或者鞑靼粉就行了，一点点就好。小苏打/鞑靼粉在烘焙的时候会挥发，不用担心。
这一点很重要，尤其是做蛋糕。因为，蛋白质很不稳定，往往前面刚打完，后面底部的泡沫就消失了。所以预热很重要，把前面的材料拌入酥皮的时候，也要注意轻轻搅拌。(我这里用的是混合，不是搅拌！同时，注意不要去泡沫，如果经济允许，买个电动打蛋器，会省力很多。选材(制作蓬松蛋糕)1，面粉:我们一般吃中筋面粉，最好用低筋面粉或者蛋糕粉。