今天给大家介绍一款美味的小凉菜——呛拌大头菜。现在正是炎热的夏季，晚上自己动手做一份小凉菜，搭配两瓶81，生活真是别有一番滋味，我又来了，沈阳最近气温高达三十七八度，不知道吃什么好，今天给大家分享一款小凉菜，这道菜在东北叫做嘎达白，也有人叫它大头菜。据说南方人管它叫甘蓝，不知道这个说法是否正确，切好后要焯水，焯完水后要投凉并控干水分，这样口感才好。
这道菜没有太多的讲究，家里有什么就放什么。盐要适量，因为大头菜本身就有咸味。不要放太多盐，否则会太咸。糖可以多放一些，这样口感更好。拌凉菜的主要调味料是酸甜辣，再加上一勺辣椒油和少量麻油，我自己炸的麻油，不要用现成的，用筷子搅拌均匀。有一些人说我做的菜不卫生，我不明白为什么要洗手才能做菜呢？有时候做菜会被一些人批评，真的很影响我的心情。
1、火爆大头菜的做法窍门
大头菜又叫卷心菜，甘蓝~大头菜的做法有很多，可以凉拌，炝炒甘蓝，还可以包菜包子等，都很不错啊！凉拌:把大头菜清洗干净，大头菜农药比较多，一定要多冲洗几遍，然后切成丝或用手掰成小块。放入自己喜欢的调料就可以了，蒜末，辣椒油，麻油等等。可以现吃现拌，也可以提前半小时腌制，这个随意好了，看自己喜欢什么口感的。生拌口感脆一些，有的伙伴喜欢焯水再凉拌也行。
油温热了，先用红辣椒段或者麻椒炸锅，炸出香味，把麻椒捞出来，放入大头菜，中大火煸炒，几分钟就好，别炒过火了，脆嫩一点最好吃了。包包子（包饺子）:包子或者饺子，可以不放肉，做成素馅的，喜欢胡萝卜的可以加一点。大头菜做馅时，要焯水。大头菜掰开分片洗净，水烧开，把整片放进锅里焯水就可以。整片焯水也是防止营养流失。胡萝卜也需要焯水。
2、炝拌大头菜的做法
在生活起居中炝拌洋白菜是归属于一道家中普遍的特色美食，是用洋白菜所制做而成，味儿不但美味爽口，并且做法简易，十分省时省力，合适当代群体的服用，并且常常服用洋白菜还能够补充人体营养成分，能够将洋白菜清洗剁碎后添加一些别的火锅配菜开展煸炒就可以。炝拌大头菜这么做更好吃作法原材料洋白菜青花椒(藤椒)麻椒，红萝卜，小葱，辣椒，干辣椒碎，糖，盐，白米醋，味精作法1、洋白菜手斯、开水焯、凉水冲2、红萝卜，葱，辣椒，能插丝决不切条3、川蜀来的藤椒，红花椒，温油温火烘，油烧进行爆香干辣椒碎。
3、开胃凉拌大头菜怎样做?
做法大头菜洗净后削皮，切除纤维较粗的底。锉成粗签(也可以用切丝的)后洒入2大匙的盐，拌匀后静置20分钟，静置的同时准备酱料，蒜瓣、香菜切末。放点红辣椒丝也可以，取一个大锅，放入糖、醋、盐、味精(可不加)，轻晃至溶解。可以试一下味道，依各人口味调整比例但此时味道要较重，以利大头菜入味，20分钟后的大头菜丝会出很多涩水，将涩水倒掉。