臭豆腐食材秘方其实并不复杂，只是味道不太一样。长沙臭豆腐的酱料配方？油炸臭豆腐的制作方法及配料油炸臭豆腐的制作方法及配料1，材料:豆腐500克、花生2粒(炒)、芝麻50克、调料20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜辣酱15克、孜然1大勺、辣椒粉8克、2，自制油炸臭豆腐的做法1，将豆腐切成1-1厘米、5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸完太干了)2。如果水太多，最好把切片豆腐平放在案板上晾一会儿，3.拿个容器，放两片臭豆腐，什么牌子都可以，我用的是东北克东特产臭豆腐，盒子里每一块都是单独真空包装的，4.放入3-4勺温水，碾碎，搅拌成臭豆腐汁。5.将豆腐块放入干净的容器中，搅拌。
1、臭豆腐是怎么做?
绍兴臭豆腐配方(以100公斤配料计):苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(紫花苜蓿)20公斤、鲜野菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤、凉开水80公斤、盐1公斤。绍兴臭豆腐坯的特殊制作方法如下:1。做糊的过程和普通卤水豆腐差不多，但豆腐花更嫩。具体做法是:将卤水(氯化镁)用水稀释到波美度8%作为凝固剂，卤水条要细，只有绿豆那么大。
只有这样，大豆的蛋白质网络结构才能交织牢固，豆腐花柔软结实，保水性好，浇制的臭豆腐干坯才有肥嫩感。2、瓤发涨，缸面开，摊起来和普通豆腐差不多。3.干臭豆腐坯对含水量要求较高，但比普通嫩豆腐更紧实，不易破碎。倒的时候要特别注意落水的轻巧灵动。先用勺子把豆腐花舀成20 mm厚的圈，盖上布。当豆腐花的量超过10mm时，用竹片将豆腐花磨平，然后将豆腐布的四个角紧紧裹在豆腐花上。
2、臭豆腐怎么做才能好吃?需要哪些配料?
做臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉。当材料准备好油后，将豆腐切成块状，在臭豆腐中加入适量的水制成汁液，然后在新鲜豆腐的两面放一些面粉，放入锅中炸至金黄色。豆腐浮起来就可以拿出来，放在盘子里，加入适量的孜然粉和胡椒粉，然后把准备好的臭豆腐汁浇在上面。做臭豆腐，还可以准备一些臭豆腐、香醋、番茄酱、葱花、香油、酱油、花生油。先将臭豆腐清洗干净，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油，然后装盘，加入适量番茄酱和葱花，一起食用。
3、臭豆腐是怎么做的,还有配料是什么?
1。豆腐制作:将黄豆用水浸泡，清水洗净，放入20-25KG，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用水挤出汁液，然后在豆渣中加入开水，再次压榨，使豆渣不会湿。等豆浆已经挤出来了，再加入石膏汁，边加边用木棍搅拌，搅拌一分钟左右再加入一点水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够了，需要加一些石膏汁再搅拌。当滴下的水没有和果肉混合时，静置一段时间。将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，用木板压住。经过一整夜的压榨，豆腐里的水分已经基本被挤出来了，所以豆腐会很像石头，臭豆腐的质地也会很细腻。
臭卤的制作:将15ml虾酱放入干净的容器中，加入约400ml温水、1/4块嫩豆腐和少许盐，将豆腐压碎，室温放置两天。将老豆腐切成小块，用臭盐水腌制半天到两天。取出煎至金黄色。臭豆腐中的豆腐随着时间的推移越来越软，一般在第三至第四天就会变成腐乳。我会用一个小碗加入高度白酒，一点红曲粉，一点五香粉，一点糖和鸡精，喜欢吃辣的话再加点红油。
4、油炸臭豆腐制作方法和配料
油炸臭豆腐的制作方法和配料1。主料:豆腐500克、辅料2片:花生(炒)、芝麻50克、调料20克、色拉油适量、蒜辣酱15克、辣椒油15克、孜然1大勺、辣椒粉8克、2。自制油炸臭豆腐的做法1。将豆腐切成1-1厘米、5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸完太干了)2。如果水太多，最好把切片豆腐平放在案板上晾一会儿。3.拿个容器，放两片臭豆腐，什么牌子都可以。我用的是东北克东特产臭豆腐，盒子里每一块都是单独真空包装的。4.放入3-4勺温水，碾碎，搅拌成臭豆腐汁。5.将豆腐块放入干净的容器中，搅拌。
5、长沙臭豆腐的酱汁配方?
长沙臭豆腐的酱法如下:配料:臭豆腐、蒜、小米椒、青椒、葱、香菜、蚝油、水、浓缩鸡汁(不加鸡精)、盐、油、水淀粉。做法:小米椒、蒜、葱、香菜都切成小块。锅中倒入适量的油，先炒小米椒。将青椒翻炒，倒入蒜末，蒜末翻炒。加水，加入蚝油、鸡汁、盐调味。烧开后倒入水淀粉勾芡，挑出青椒。将切好的小葱和香菜倒入锅中。
洗完锅，擦干水，倒入油，热油，放入臭豆腐。炸好的臭豆腐表面起泡，酥脆。取出，沥干水分，放入盘中。用筷子压出一个洞。倒入准备好的蒜汁。臭豆腐是中国传统的特色小吃，各地的制作和吃法差异很大，南北方也有不同的类型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字虽然俗气，但却是外丑内美，源远流长。是一种很有特色的中国传统小吃，古老而传统，让人欲罢不能。
6、关于做臭豆腐的方法及配料
1。材料:精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炒植物油1000克。2.将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将水豆腐压干，浸泡2小时，取出，晾凉沥干水分，再用专用盐水浸泡(春秋浸泡3至5小时，夏季浸泡1至2小时，冬季浸泡6至10小时)。将豆腐用盐水浸泡后，取出用冷开水冲洗，用竹板平铺沥干。
3.将锅置中火上，放入煎好的植物油，待六成热时，逐一放入臭豆腐块，煎至豆腐胀脆后取出，沥干油，放入盘中。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间插一个洞，把汁放进小碗里一起上桌。4.下料时间的掌握:从苋菜的生长季节开始，各种材料可以根据生长季节的不同逐一下料，分别按照5斤鲜料加4斤冷开水和0.5斤盐的比例下料。
7、臭豆腐配料怎么做
食材:油适量，烧烤料适量，料酒适量，绿方适量。材料:豆腐200克。具体步骤:1。将豆腐切成方形，放入碗中备用。2、准备四块绿色方块，适量，放入容器中。3、加入水和料酒，将青面调成汁。4.将切好的豆腐块放入准备好的青汁中。5.盖好直接放。6.24小时后，还可以放一段时间。等油热了，两面反复煎至金黄色。7.炒好后撒上烧烤食材。如果喜欢吃臭的食物，可以倒点青汁，撒点香菜和洋葱沫。
8、臭豆腐配料秘方
臭豆腐的做法并不复杂，只是味道不太一样。卤水配方:将5000克卤水冷水和1000克豆豉煮沸，再将豆豉放入冷水中煮沸30分钟，然后放凉备用。在冷却后的豆豉汁中依次加入食用碱65克、皂矾7克、香菇100克、冬笋1000克、盐250克、白酒50克、豆腐脑500克。卤水做好以后，每天想吃多少就吃多少，然后过滤，泡在白豆腐里。用量一般是用盐水泡白豆腐就好了。如果你想让豆腐变臭，
注意事项1。卤水不沾油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季气温不同灵活掌握，使其始终处于发酵状态。2.连续使用，主要成分每三个月添加一次。方法和用量同上(水要加皂矾和纯碱)。使用时要注意留老盐水(时间越长越好)。3.测试盐水的标准是发酵。如果不发酵，如果气体不正常，方法是将干净的火砖放入卤水中促进发酵，按上述配方加入少许调料，发酵后味道变平。
9、正宗臭豆腐的汤料配方
长沙臭豆腐的汤料配方如下:配料:臭豆腐、蒜、小米椒、青椒、葱、香菜、蚝油、水、浓缩鸡汁(即使不加鸡精)、盐、油、水淀粉。做法:1。小米辣椒，大蒜，洋葱，香菜都切成末。2、锅中倒入适量的油，先将小米椒炒香。3.加入青椒翻炒出香味，倒入蒜末翻炒蒜末。4.加水，倒入蚝油、鸡汁、盐调味。5.烧开后倒入水淀粉勾芡，挑出青椒。
7、搅拌均匀，出锅。8.下锅洗净后，擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐，9.取出，沥干油，放入盘中，倒入调好的蒜汁。长沙臭豆腐21汤配方，长沙臭豆腐的鲜胚先用冷水漂洗几分钟，然后洗净，捞出沥干。2、漂白臭豆腐胚沥干时，调酱料:小米辣，香葱，芹菜切碎，香葱和叶子分开，3.小米、大葱、芹菜切碎装大碗(喜欢香菜的也可以切碎一起放)，吴江榨菜也切碎一起装。