麻婆豆腐用内酯豆腐还是丝豆腐？1.用普通嫩豆腐。木棉豆腐、蚕丝豆腐、内酯豆腐有什么区别？丝豆腐一词来源于日本，日本将豆腐分为木棉豆腐、丝豆腐等，木棉豆腐是我们的大豆腐，丝豆腐是指精致的豆腐，通常市面上的内酯豆腐也是丝豆腐的一种，可以直接用来凉拌，凉拌用的是丝豆腐或内酯豆腐。丝豆腐，也叫内酯豆腐，其实也是一样的，日本产。
1、豆腐的种类有哪些哪些豆腐营养最丰富
豆腐可分为南豆腐和北豆腐。主要区别是石膏(或盐卤)的量。南豆腐用石膏少，所以质地嫩，含水量在90%左右。北豆腐用石膏多，质地比南豆腐老，含水率85.88%。豆腐是中国的传统食品，美味又健康。各有各的营养。南豆腐又称石膏豆腐，以石膏液为成型剂。与北豆腐相比，质地更加柔软细腻。用石膏做豆腐。农村地区更常见。
色泽洁白，质地细腻鲜嫩，蛋白质丰富，营养价值高。经常吃石膏豆腐可以使人的脸白嫩。卤水俗称盐卤、光杆，是海盐生产中的副产品。卤水是苦卤和盐卤碱。是海水或盐湖水制盐后留在盐池里的母液。主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠，味苦，有毒。蒸发冷却后，析出氯化镁晶体，称为卤块。溶于水的卤水块称为卤水，是我国豆腐生产中常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。
2、请问豆腐中的哪种豆腐营养最好?
这个各有利弊，无法比较。看看这些资料，比如食品安全快速检测网，消费者课堂。粗豆腐好。彩色豆腐又新又好。豆腐是中国发明的传统食品。现在豆腐的种类很多，由于加工方法不同，营养成分也会有所不同。传统豆腐是通过在水磨大豆中加入盐水或石膏作为凝固剂制成的。前者叫北豆腐，后者叫南豆腐。因为制作南豆腐需要的石膏量较少，所以做出来的豆腐比较嫩(人们称之为嫩豆腐)，而用卤水做出来的豆腐比较老(人们称之为老豆腐)。
3、绢豆腐和内酯豆腐哪个适合做鲫鱼汤
自古以来，中国人就以发明豆腐为荣。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐需要很多经验。一级豆腐清淡微苦，豆香味浓郁，软而不散，营养丰富。谁想说豆腐不是中国的技术，豆腐不是中国最好的？人家肯定跟他急。可惜到了今天，这种骄傲已经失去了三分。豆腐虽然也叫豆腐，但是包装上有很多外国符号，连名字也渐渐变得陌生。相传唐代大师鉴真游历日本时，将制作豆腐的方法带到了日本，从此在日本流传开来，视之为珍宝，大为推崇，深入研究，流传于世。
十年前，在“东方国际研讨会”上，一位日本人自豪地宣称:“豆腐起源于中国，发展于日本，完善于我们公司的豆腐产品！”没错。在过去的一千年里，中国的豆腐和鉴真时代没有太大的区别；然而在国外，新产品层出不穷。为了“接近”国际水平，显示产品升级的技术含量，如今的豆制品企业纷纷引进日本和台湾省的技术，超市里的豆腐也换上了来自日本的新鲜名称，如“木棉豆腐”、“丝豆腐”、“内酯豆腐”。
4、内脂豆腐和绢豆腐有啥区别
不同的混凝剂有不同的味道。1.凝固剂不同:内酯豆腐是以葡萄糖内酯酸为凝固剂，而丝豆腐是以石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例制成的混合凝固剂。2、口感不一样:内酯豆腐口感好，很细腻，豆腥味轻，但是酸。丝豆腐口感也细腻，但还是比内酯豆腐差。
5、木棉豆腐与绢豆腐还有内酯豆腐有什么区别?
丝豆腐这个词来自日本，日本把豆腐分为木棉豆腐和丝豆腐。所谓木棉豆腐，就是我们的大豆腐。通常内酯豆腐也是市面上的一种丝豆腐，但使用的凝固剂是葡萄糖酸δ-内酯酸。木棉豆腐和丝豆腐的区别如下:1。制作不同的木棉豆腐:采用蛋白豆腐制作技术，由非转基因大豆分离蛋白和植物油精制而成。丝豆腐:用混合凝固剂制成的豆腐。二、不同特点的木棉豆腐:口感绵软。
扩展资料:葡萄糖酸δ-内酯酸凝固成型性好，豆腐得率高，易加工，一般厂家都可以生产内脂豆腐。但缺点是酸味，口感差。日本市场的丝豆腐通常使用混合凝固剂，考虑到豆腐的凝固速度、硬度和口感，一般用石膏、乳酸和氯化镁按不同比例制成。氯化镁(卤水)是优质豆腐的凝固剂，但氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作丝豆腐比较困难，一般企业和小作坊很难操作生产。
6、绢豆腐与内酯豆腐的区别
丝豆腐和内酯豆腐是两种不同的豆腐制品，在原料、口味、用途上都有明显的区别。首先，丝豆腐和内酯豆腐的原料不同。丝豆腐以大豆或豌豆为原料，也可加入其他辅料，如海藻粉、盐、硫酸钙。内酯豆腐是由大豆中的异黄酮经发酵制成的。由于原料不同，两种豆腐在色泽、营养成分等方面都有所不同。其次，丝豆腐和内酯豆腐的口感也有很大不同。
内酯豆腐则有一定的嚼劲和香味，更适合直接食用或做一些特色菜，如蛋糕、馅饼等。最后，丝豆腐和内酯豆腐在使用上也有区别。丝豆腐常用来做火锅、豆腐脑、豆腐干等美食。内酯豆腐多用于泡菜、炖菜、炒菜等韩国传统菜肴中。两种豆腐用途不同，可根据需要选择。综上所述，丝豆腐和内酯豆腐都是豆腐制品，只是在原料、口味、用途上有一些区别。
7、凉拌用绢豆腐还是内酯豆腐
蚕豆腐也叫内酯豆腐，凉拌用的，其实也是一样的，产自日本。丝豆腐一词来源于日本，日本将豆腐分为木棉豆腐、丝豆腐等。木棉豆腐是我们的大豆腐，丝豆腐是指精致的豆腐。通常市面上的内酯豆腐也是丝豆腐的一种，可以直接用来凉拌。丝豆腐有两种制作方法。一种是将一定浓度的豆浆放入容器中，加入凝固剂，升温凝固成豆腐，然后将凝固后的豆腐切成盒，最后杀菌。另一种是在冷豆浆中加入凝固剂，然后装入包装盒中，80-90度加热凝固杀菌。
8、麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐
1。用普通嫩豆腐就好了，2.内酯豆腐是以葡萄糖酸-δ内酯为凝固剂制作的豆腐，含水分高，呈乳白色或淡黄色，可用于凉拌、蒸、煮。丝豆腐其实就是日式豆腐，只是有些地方内酯豆腐和丝豆腐是一样的食材，3.内酯豆腐和丝豆腐都可以用来做麻婆豆腐，但相比之下，普通嫩豆腐更适合做麻婆豆腐，因为内酯豆腐和丝豆腐太嫩，炸、焖后可能会散、碎，不容易成型，更适合做汤或凉拌。