腌制臭豆腐怎么做？二、臭豆腐的腌制:臭水做好后，将买来的新鲜豆腐切成34厘米见方，放入塑料盒中，倒入臭水腌制两到三个小时，豆腐就做好了。臭豆腐怎么做？如何制作腌制臭豆腐臭豆腐是中国汉族的特色小吃之一，是流传于大中华圈及世界其他地区的豆腐发酵产物，腌制臭豆腐怎么做？可以买一些腌制臭豆腐的食材，放进去，然后就不用管了。
1、自己做臭豆腐怎么做
买一些老豆腐，洗干净切成边长2厘米左右的方块，然后拿一个竹筛，上面铺一块干净的布，再把豆腐块一块一块的放上去，豆腐上面盖一层布，放在通风阴凉的地方。过几天自然会发酵长菌。它可以蒸，冷吃，或放在罐子里和盐一起储存。先把豆浆磨好，过滤，再加工成水豆腐。水豆腐切成小块，然后放在阴凉处发霉。大概半个月后臭到红霉，然后用混合好的辣椒粉和盐沾好。一般以秋季冬至做的臭豆腐为宜。
2、家常臭豆腐的简单做法
臭豆腐的自制做法。臭豆腐的制作方法是家常菜，好吃又简单。20分钟快速制作臭豆腐的步骤1。把买回来的新鲜老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分挤出来！如果太麻烦，可以直接买那个白干！) 2.准备一瓶老北京王致和臭豆腐！(老北京臭豆腐用发酵菌发酵豆腐)3。夹出3块王致和臭豆腐备用！4.用勺子把臭豆腐压成泥！
(记得用温水！温水可以让发酵菌更活跃！把冷水放在上面，它的发酵细菌就会失活！当然开水不好，会把里面发酵的细菌烧掉！这是我在短短20分钟内快速把白豆腐变成臭豆腐的秘密武器！6.将白豆腐切成5厘米左右的小块！把它放进盒子里！7.把准备好的臭豆腐汁倒在盒子里的豆腐上！8.盖上盖子密封20分钟！(如果喜欢口味重的，可以适当延长腌制时间。
3、正宗臭豆腐制作方法
臭豆腐是中国汉族的特色小吃之一，是流传于大中华地区和世界其他地区的豆腐发酵产物。一、正宗臭豆腐的制作方法:1。材料:豆腐500克，臭豆腐2块，花生(炒)50克，芝麻20克，色拉油适量，芝麻酱15克，蒜辣酱15克，辣椒油1汤匙，孜然8克，辣椒粉适量。2.步骤:(1)将豆腐切成1 ~ 1.5cm厚的小方块(不要切得太薄，炒过之后会太干)(2)水太多就把切好的豆腐片放在案板上晾一会儿(3)取一个容器，放两个臭豆腐，什么牌子都可以。我用的是东北克东特产臭豆腐，盒子里每一块都是单独真空包装的。
4、怎么制作臭豆腐?
臭豆腐，虽然名字俗气，又丑又美，而且历史悠久，却是一种很有特色的风味，古老而传统。一旦品尝，往往让人欲罢不能。中国和世界各地的制作和食用方式存在地区差异。南京、长沙、绍兴的臭豆腐比较有名，但是制作和味道都有很大的不同。但是都是臭的，好吃的，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐可以增加食欲，起到防病保健的作用。
4.将切好的豆腐块码入锅中。5.把它们一层一层码起来，注意在每块豆腐上涂一些绿色的腐乳酱。背面用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏24小时。6.将青烂的牛奶倒入碗中，挤点蒜蓉酱，搅拌均匀备用。7.将烧烤蘸汁放入盘中备用。8.将油放入电饼铛中加热。9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中。10.煎至金黄色。11.将炸好的豆腐放入之前准备好的酱汁中。12.把它包在烤肉蘸酱里。臭豆腐怎么做？
5、臭豆腐的泡菜怎么腌制方法
需要准备的材料:大白菜1棵，胡萝卜少许，盐23汤匙，细冰糖1/3杯，白醋3汤匙，大蒜56大瓣，辣椒2个，臭豆腐几大块，酱料适量。1.白菜叶摘下，洗净，沥干水分；用手撕切片，加入胡萝卜和23汤匙盐。用手揉至菜稍软，让盐与菜充分融合，搓出盐水。2.倒掉多余的盐水。继续用手挤出多余的盐水。分阶段挤压。3.加入辣椒(切丁)、大蒜(切片)、醋和细冰糖拌匀(根据个人喜好)。
4、放冰箱一天一夜，第二天就可以吃了。5、配臭豆腐也很好吃。臭豆腐洗完后，一定要用厨房纸巾吸干表面水分；锅内热油，中火半煎半炸(就是油量不多，豆腐高度一半)。钓之前要换成中火去油，能涨的漂亮。这样才会外酥里嫩。最后淋上酱汁。
6、自制发酵臭豆腐
很多人喜欢吃臭豆腐或者豆腐乳，但是又担心买的产品不干净。所以今天，边肖将教你在家做臭豆腐，干净，卫生，美味。第一步，准备一个坛子，最好是农村用来腌制咸菜的坛子。如果没有罐子，也可以用玻璃瓶装水果罐头。首先用开水把罐子或玻璃瓶洗干净，晾干。第二步:从市场上买12斤老豆腐，在室内风干至半干，切成3厘米见方、1.5厘米见方，将豆腐块垂直放入缸中(注意块与块之间有缝隙)，盖上盖子，用塑料薄膜封住缸口。
发酵的适宜温度为10℃和20℃ (10℃发酵15天左右)。20℃发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色的菌毛时，说明初步发酵成功。第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、盐，加适量水(以不过豆腐块为度)，煮10分钟，放凉备用。第五步，将冷却后的卤汁加入缸中，液面高出胚块1.01.5cm，封好缸口，继续发酵(如果喜欢辣的可以加入适量的辣椒面)。
7、如何自己腌制臭豆腐
臭豆腐是中国汉族的特色小吃之一，是流传于大中华地区和世界其他地区的豆腐发酵产物。做臭豆腐和酱油豆腐的豆腐比较特别。比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制几块板。如果没有，那就难了。除了原料难，接种霉菌也不容易，一般家庭都没有这个东西。臭豆腐的做法是把定制好的豆腐一块一块地放在货架上。木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，用手指沾在豆腐上)，放在没有阳光直射的通风房间里两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以上下32度，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。
等等，中间有一些细节，各地做法不一样。总之在家做臭豆腐太麻烦了。一次塑造几块豆腐是不够的。最好找一些品牌买瓶装的。不脏，反正发霉了。臭豆腐的吃法:毛豆炒臭豆腐:臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆去皮去衣。烧热油锅，将臭豆腐煎至金黄色，捞起。
8、腌制臭豆腐的制作方法
臭豆腐是中国汉族的特色小吃之一，是流传于大中华地区和世界其他地区的豆腐发酵产物。臭豆腐主要是用先知豆腐切块，放在阴凉的地方形成一层霉菌，然后放在坛里加盐。腌制臭豆腐怎么做？可以买一些腌制臭豆腐的食材，放进去，然后就不用管了。腌制臭豆腐怎么做？豆腐切块备用，油烧开。将切好的豆腐放入油锅中，煎至两面焦黄，取出待用。
做法如下:一、根据个人需要使用老豆腐。黑芝麻(黑豆)盐和适量水。第二，做臭豆腐。1.准备黑芝麻。2.用盆把芝麻洗干净。3.排干里面的水。4.倒入锅中慢慢翻炒。5.煎好后放在大簸箕里晾凉。6.慢慢捣碎黑芝麻。6.将捣碎的芝麻倒入坛子中，加入清水洗净芝麻。7.加盐，让它自然发酵。8.每天锻炼。9.把豆腐泡到坛子里。臭豆腐是一种凉爽的食物。通常冬天做臭豆腐汁，夏天泡臭豆腐。
9、臭豆腐的腌制方法
(1)首先，做豆腐。将优质黄豆用清水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水搅拌均匀，装入布袋中，挤出汁液，然后在豆渣中加入开水搅拌均匀后再挤压，这样豆渣就不会不断碰到手了。之所以在豆渣中加水再压榨，是为了将豆渣中残留的营养成分完全挤出来。(2)豆浆挤好后撇去表面的泡沫，将浆汁放入锅中用大火烧开，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15~20转后滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁搅拌。
(3)将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压上重石，压去水分，即成豆腐脑。做臭豆腐，如果豆腐比较特殊，会比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。(4)发酵:将准备好的豆腐一块一块地放在架子上。木架子可以装十几层豆腐，中间可以通风，抹上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，用手指蘸一下，弹在豆腐上)。放在没有阳光直射的通风处两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。
10、臭豆腐制作
臭豆腐的技术配方1。臭水配方及制作:(以豆腐5斤为例)配方:豆腐(老幼皆宜)5斤，清水10斤，生田螺350克，鱿鱼干25克，香菇干45克，大蒜90克，大料面30克，盐80克。制作方法:1。2.锅中放入清水10kg，依次放入洗净的田螺350g、鱿鱼干25g、香菇45g、生蒜90g、大料面30g、盐80g，搅拌均匀，大火烧开，小火慢炖10分钟后关火。
茴香面配方:茴香50克，香果80克，草果40克，香叶40克，茄子40克，陈皮20克，千里光20克。所有食材搭配好后，将面条制成大料面，用塑料袋密封保存，你想要多少就拿多少。二、臭豆腐的腌制:臭水做好后，将买来的新鲜豆腐切成34厘米见方，放入塑料盒中，倒入臭水腌制两到三个小时，豆腐就做好了，臭水的用量不是豆腐。