臭豆腐为什么那么臭?臭豆腐为什么那么臭，臭豆腐为什么这么臭，臭豆腐的臭味是怎么来的？1.臭豆腐是什么？2.臭豆腐为什么会臭？为什么爆炸后味道这么难闻？臭豆腐臭是什么原理？臭豆腐为什么那么臭好吃？我想很多人都很讨厌臭豆腐的味道，但是喜欢的人却无法自拔。俗话说，臭豆腐一吃就臭，中国臭豆腐最出名的地方应该是湖南。
1、臭豆腐为什么会臭,难道真是用“大粪汁”泡的吗?
臭豆腐当然不是用粪泡的，而是用臭卤水泡的。有臭味的盐水是由肉或蔬菜发酵得到的。现代工厂生产的臭卤水质量都是有微生物监控的，安全性相对有保障。但卫生条件差的小作坊制作的臭卤水中可能存在致病微生物，对健康有害。臭豆腐是中国传统的特色小吃，各地的制作和吃法差异很大，南北方也有不同的类型。臭豆腐在南方也叫臭子。
生产原料有大豆、豆豉、纯碱等。中国和世界各地的制作和食用方式存在地域差异，口味也大相径庭，但都有“臭而不鲜”的特点。南京、长沙的臭豆腐相当有名，台湾省、浙江、上海、北京、武汉、玉林的臭豆腐也相当有名。天津街头大部分是南京的臭豆腐，炸成金黄色为灰色豆腐块，气味很淡。武汉街头的臭豆腐大多是“长沙臭豆腐”，但制作方法不尽相同。是铁板炒的，不空，淡黄色。
2、臭豆腐的臭味怎么来的
1。臭豆腐是什么？臭豆腐是由豆腐经过长期发酵加工而成的一种传统名吃。虽然它被认为是一种美味，但许多人不喜欢它的臭味。2.臭豆腐为什么会臭？臭豆腐的臭味主要来源于其发酵过程中产生的臭味。制作过程中会将豆腐放入发酵罐中，加入一些发酵剂或泡菜汁进行长时间发酵。在发酵过程中，会产生大量的细菌和微生物。这些微生物会分解豆腐中的蛋白质和碳水化合物，释放出具有独特气味的气体，造成臭豆腐的臭味。
臭豆腐虽然气味很浓，但对人体不会有太大影响。吃了臭豆腐后，可能会出现口臭、腹胀等不适症状。但这些症状都是短暂的，一般不需要特殊治疗。4.如何降低臭豆腐的腥味？对于不喜欢气味的人来说，享受食物但减少气味的方法是添加调料或油炸。烤臭豆腐的功夫绝招，首先将肉汁调料均匀搅拌在臭豆腐皮上，放在烤盘上，加入少许胡椒粉，放入烤箱200度左右烘烤1015分钟左右，再配以小葱、辣椒酱等调料食用，可以有效减少异味，增加口感。
3、臭豆腐有臭味的原理是什么?
臭豆腐的制作技术也因此分为腌制技术和微生物发酵技术两种。腌制技术的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。做这个臭豆腐的时候，首先要用溶解的皂矾水浸泡豆腐坯。皂矾的主要成分是硫酸亚铁，起着着色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间后，人们会倒入准备好的臭卤水，在卤水中浸泡一段时间。当这些豆腐坯成型入味后，取出沥干水分，油炸，涂上一层调料即可食用。
4、为什么臭豆腐这么臭还这么好吃呢
我想很多人都很讨厌臭豆腐的味道，但是喜欢的人又控制不住。俗话说，臭豆腐一吃就臭。中国臭豆腐最出名的地方应该是湖南。湖南长沙的臭豆腐很有名。基本上国内任何一个美食城或者小吃街都有湖南长沙的臭豆腐。臭豆腐通过发酵使豆腐在本质上变质，但不影响健康，所以臭豆腐还是有一定的营养价值的。其实我个人更喜欢吃北方产的臭豆腐。
就是将臭豆腐奶完全压成糊状，然后将豆腐切成块，再将臭豆腐奶煎好后涂在表面。在比较考究的地方，豆腐下面还会铺上一层烤冷面，于是一个烤冷面臭豆腐就诞生了。一般大连或者锦州的这类小吃都不贵，属于很有特色的民间小吃。臭豆腐里有淡淡的香味。其实作为一个爱吃臭豆腐的人，我觉得这香味和咸鸭蛋的黄差不多。
5、臭豆腐和豆腐哪个营养价值高?臭豆腐为什么会那么臭
臭豆腐，虽然名字俗气，又丑又美，而且历史悠久，却是一种很有特色的风味，古老而传统。一旦品尝，往往让人欲罢不能。中国和世界各地的制作和食用方式存在地区差异。长沙和绍兴的臭豆腐比较有名，但是制作和味道却大不相同。但是都是臭的，好吃的，这是臭豆腐的特点。豆腐洁白如玉，豆腥味宜人，臭豆腐却是灰色的，有臭味。要明白为什么，要从臭豆腐的制作过程说起。
臭豆腐按工艺可分为发酵和非发酵。市场上卖的青豆腐属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而成，而街边卖的油炸臭豆腐属于非发酵臭豆腐。前者的气味来源于微生物(通常是霉菌或乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物(如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和一些有气味的氨基酸(如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤。
6、臭豆腐本身不臭,炸完后为什么会那么臭?
豆腐闻起来“臭”是因为构成豆蛋白的氨基酸中含有一些特殊的氨基酸，如含硫氨基酸、色氨酸等，通过以下作用变成含硫物质。微生物，如二甲基二硫、二甲基硫醚、二甲基四硫醚、硫化氢、锑，这些化合物挥发性大，门槛低，气味不好。臭豆腐之所以“受欢迎”，也与微生物的作用有关。李红说，豆类中含有的蛋白质被微生物(霉菌或乳酸菌)水解成肽和氨基酸，而谷氨酸等氨基酸更容易消化，谷氨酸是味精的主要成分之一，也是谷氨酸的精华。
此外，臭豆腐在最后阶段油炸，高温下挥发出一些小而有气味的分子物质，在氨基酸和糖中发生美拉德反应，气味降低并进一步改善，所以他经常对臭豆腐采用“油炸”的方法。具体到制作工艺，臭豆腐可分为“发酵臭豆腐”和“未发酵臭豆腐”。正宗的臭豆腐，如著名的知望和臭豆腐，都是经过发酵和加工的臭豆腐。比较复杂。未发酵臭豆腐是将臭豆腐浸泡在臭盐水中制成的。通常以韭菜为短期发酵原料，用韭菜发酵，使臭豆腐中的细菌和霉菌将蛋白质分解成臭豆腐。
7、 臭豆腐为什么那么臭?求大神帮助
豆腐洁白如玉，豆腥味宜人，但臭豆腐却是灰色的，有臭味。为什么？臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，同时会挥发大量的盐基氮，不容易食用！闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老年人经常吃臭豆腐，可以增加食欲，起到防病保健的作用。发现豆腐经食用霉菌发酵后，B族维生素大大增加，有利于预防和治疗B族维生素缺乏症。
除了肉、蛋、奶、鱼虾等动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑的衰老过程，引起老年痴呆症。经常吃臭豆腐可以预防老年痴呆症。这里有一种吃臭豆腐的方法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，加少许黄酒、精盐、糖、味精等调料，拌成饼铺在碗底，然后将整块臭豆腐切成四块，均匀铺在肉饼上，再撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟，荤素兼备，更有营养价值。
8、 臭豆腐为什么那么臭,外面那层黑的是什么?
臭豆腐的黑层叫臭奶。一些植物和动物组织分解产生盐水，然后倒在豆腐上。因为是把豆腐放在坛子里发酵很久做出来的，所以会有这么难闻的味道，就像有时候家里的咸菜放太久也会有这种味道。大便水发酵后，用杀虫剂杀死里面的蛆。因为臭豆腐是用阴沟里的水做的。少吃这种东西会致癌。臭豆腐油炸发酵后有臭味。
名字虽俗气，但外丑内美，历史悠久。它是一种独具特色的汉族传统小吃。现已成为湖南、台湾省、浙江、上海、北京、武汉等地的代表性小吃，并远销海外。虽然中国和世界其他地方的制作和食用方式存在地域差异，但都是闻起来臭，吃起来香，这就是臭豆腐的特点。2.臭豆腐的味道是从哪里来的？臭豆腐闻起来很臭，吃起来很甜。里面有什么？
9、为什么臭豆腐那么臭,吃起来却那么香?
为什么会有臭味:豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢、甲胺、色胺等物质，这些物质挥发性很强，有一种特殊的气味，就是臭味。味道鲜美的原因:豆类中含有的蛋白质在微生物的作用下水解成具有鲜味的肽和氨基酸，所以味道鲜美，因为臭豆腐中的蛋白质成分在发酵过程中会产生谷氨酸，从而产生鲜味。所以这个味道会让人觉得好吃。